В этом видео я покажу, как испечь традиционный немецкий хлеб с ржаным шротом и семечками, и на его примере коснусь некоторых специфических моментов в изготовлении хлеба с большим количеством грубой фракции. Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: Если Вы хотите поддержать мою работу, возможно, вариант спонсорства будет Вам интересен. Становясь спонсором канала, Вы получите ранний доступ ко всем новым видео. Подробнее: / @elenasbread Рецепт на 1 буханку ЗАКВАСКА 30 г ржаного стартера из холодильника 150 г ржаной шрот 150 г воды 32-38С 3 г соли ЗАВАРКА (НЕОСАХАРЕННАЯ) 150 г ржаной шрот 120 г кипятка 5 г соли МОЧКА 100 г семян подсолнуха 50 г семян льна 59 молотых ржаных сухарей 200 г воды комнатной температуры 6 г соли ТЕСТО Вся закваска Вся заварка Вся мочка 200 г обдирной ржаной муки 25 г патоки 50 г воды 32-38С 00:00 Презентация 02:05 Заварка 04:08 Закваска 07:37 Мочка 09:47 Тесто 16:43 Формовка 19:36 Выпечка и дегустация
