VIDEO
Этот торт — как осень в десерте 🍂 Нежный мусс из маскарпоне и сливочного сыра, свежие яблоки с юзу, взбитая карамель и светлая карамельная зеркальная глазурь. В этом видео я покажу, как собрать муссовый торт с идеальным балансом сладости, свежести и сливочности, и как сделать красивое евро-декорирование: белый кремовый бортик, яблочный центр и хрустящий ободок снизу. 💛 Рецепт глазури — без лишней сложности, но с зеркальным глянцем. 🍏 Яблоки с юзу и маслом — сочный контраст к нежному муссу. 🍫 Взбитая карамель — мой любимый крем для стабильности и вкуса. 📍 Смотрите видео до конца — я расскажу, как добиться идеальной текстуры глазури и чистого финиша торта. Размер торта диаметр 22 см Бисквит: 100 грм муки 60 грм сахара 60 грм сметаны 40 грм олии 2 шт яйца 5-7 грм разрыхлителя щепотка соли Яблоки с сиропом юзу: 200 грм очищенных и порезанных яблок 0,5 шт лимона 50 грм сок апельсиновый свежий 20 грм масло сливочное 100 грм сироп юзу ( у меня фирма Monin) 20 грм сахара 4 грм пектин NH взбитая карамель: 75 грм сахара 60 грм сливки 1 10 грм глюкозный сироп 90 грм белый шоколад 20 грм масло сливочное 2 грм желатин ( 12 грм холодной воды) 110 грм сливки 2 ванильный мусс: 5 грм желатина (30 грм холодной воды) 130 грм сливочный творожный сыр ( крем чиз) 250 грм маскарпоне 60 грм сахара ванилин ( ванильная паста) 125 грм сливки Карамельная глазурь с вареной сгущенкой для покрытия торта: 200 грм сахара 80 грм воды для сахара , чтобы уварить сироп до 170 градусов. 60-100 грм воды дополнительно ( если глазурь получается густой , можно добавить немного воды) 100 грм вареная сгущенка 200 грм белый шоколад 10 грм желатина ( 60 грм холодной воды для желатина) яблочный декор для торта: 1 шт яблоки 20 грм сахара 3 грм пектин NH сок лимона можно добавить сок юзу или апельсиновый сок 40-50 грм крем декор: 50 грм сливки 30 грм сахарной пудры 100 грм маскарпоне 🎂 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые десерты, которые вдохновляют готовить дома, как в ресторане.
