Тарт с малиной и брауни. Raspberry Brownie Tart.

Размер формы для тарта 24 см диаметр и 2 см высота. Тарт с малиной и брауни. песочное шоколадное тесто: 220 грм пшеничной муки 20 грм миндальной муки 120 грм сливочного масла 65 грм сахарной пудры 15 грм какао щепотка соли колер для песочной основы тарта: 1 шт желток 1 ч.л. сливки 33% брауни : 100 грм сахара 90 грм горького шоколада 60 грм сливочного масла 60 грм муки 2 шт яйца 10 грм какао щепотка соли малиновый гель: 160 грм пюре из малины 40 грм сахара 3 грм пектин NH малиновый мусс: 150 грм сливки 33% 75 грм пюре малины 35 грм сахара 5 грм кукурузный крахмал 4 грм желатина взбитый малиновый ганаш: 120 грм сливки 33% 80 грм белого шоколада 80 грм пюре малины 35 грм сливочного масла 3 грм желатина взбитый брауни ганаш: 180 грм сливки 33% 45 грм горького шоколада 45 грм молочного шоколада 1 грм желатина Желатин замачиваем в холодной воде, пропорции 1:6 (т.е. на 1 грм желатина добавить 6 грм воды). The size of the tart pan is 24 cm in diameter and 2 cm in height. Raspberry and brownie tart. Shortcrust chocolate dough: 220 g wheat flour 20 g almond flour 120 g butter 65 g icing sugar 15 g cocoa а pinch of salt Colour for the shortcrust tart base: 1 pc yolk 1 tsp. cream 33% brownie: 100 g sugar 90 g dark chocolate 60 g butter 60 g flour 2 pcs eggs 10 g cocoa pinch of salt raspberry gel: 160 g raspberry puree 40 g sugar 3 g pectin NH raspberry mousse: 150 g cream 33% 75 g raspberry puree 35 g sugar 5 g cornstarch 4 g gelatin whipped raspberry ganache: 120 g cream 33% 80 g white chocolate 80 g raspberry puree 35 g butter 3 g gelatin whipped brownie ganache: 180 gr cream 33% 45 gr dark chocolate 45 gr milk chocolate 1 gr gelatin Soak gelatin in cold water, proportions 1:6 (i.e. add 6 gr water to 1 gr gelatin).