Приготовить легендарную картофельную булочку для бургера на кухне действующего заведения - кажется сложной задачей? Напрасно! Картофельная булочка для бургера считается эталоном: абсолютно невесомая, нежная, с однородной мелкопористой структурой мякиша, который не размокает (поскольку удерживает соус и сок из начинки), упругой, но легко кусаемой корочкой – совершенно объективно! Подарившая популярность по всему миру сети ресторанов быстрого питания Shake Shak - воспроизвести её мечтают везде, где существует fast food. Специальная смесь для «бургерных» булочек PotatoBuns позволит повторить «ту самую» булочку, попробовав которую, все остальные, вы будете сравнивать именно с ней. И если вам кажется, что приготовление булочек для бургеров – это долго, дорого, сложно и требует много оборудования – то это совсем не так! Из оборудования потребуется двухскоростная спиральная тестомесильная машина или миксер и конвекционная печь: пароконвектомат или бытовая духовка с функцией конвекции. Из инвентаря – листы для выпечки бургерных булочек, а если же их нет, то подойдут обычные плоские противни и сделанные самостоятельно из плотной фольги кольца диаметром 14 мм, высотой 20 мм. Рецепт же «бургерных» булочек со смесью PotatoBuns потребует внесения всего 3 компонентов: воды, дрожжей и сливочного масла. А от замеса до выпечки пройдет, в среднем, не более 3 часов. Разве могут быть сомнения? Вперёд! Рецепт теста для «бургерной» булочки: Смесь для «бургерных» булочек PotatoBuns (СуперМука) - 500 г Вода - 200 г Масло сливочное 82,5% - 60 г Дрожжи прессованные - 18 г Технологический процесс: *Рекомендации: Температура воды для замеса должна быть не выше 1-2°С, предпочтительно использование воды со льдом в пропорции 70/30 -Температура теста после замеса должна оставаться в пределах 24°С Замес теста: Внести в чашу все ингредиенты. Замешивать на медленной скорости до образования однородного гладкого теста (~6-7 минут). Переключить на быструю скорость, вымешивать до хорошей растяжимости (~8-10 минут). Формовка: Поделить тесто на заготовки по 65 г, округлить, раскатать скалкой до толщины 5-6 мм, диаметра 100 мм, уложить в формы для бургерных булочек или в центр сделанного из фольги кольца. Расстойка: Заготовки, размещённые в форме для выпечки, поместить в расстоечную камеру, соблюдая режимы: температура: 38°С, влажность: 90% время: 60 минут При расстойке в помещении: увлажнить, укрыть плёнкой и увеличить время до 2-2.5 часов. Заготовки должны увеличиться в 2-2,5 раза и заполнить всю форму (или кольцо). Подготовка к выпечке: Смазать заготовки смесью взбитых до однородной консистенции 2 яиц и 40 г молока, по желанию сверху посыпать кунжутом. Выпечка: Посадочная температура 210°С, температура выпекания 180°С, средний обдув. Время выпечки 8 минут. Рецепт вишневого соуса: Вишня размороженная – 100 г Сахар – 25 г Майоран, розмарин, тимьян, орегано (или любые другие сушёные травы) - по щепотке Крахмал модифицированный – 5 г Приготовление: смешать вишню с сахаром, довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить сушеные травы и варить 10 минут на медленном огне. После добавить крахмал и хорошо перемешать. Рецепт сырного соуса: Майонез – 50 г Горчица сладкая – 20 г Пармезан тертый – 20 г Подробнее о смеси PotatoBuns можно узнать здесь: Чтобы задать вопрос технологам проекта «СуперМука» и получить консультацию, свяжитесь с нами, написав в WhatsApp +7 910 700 30 30 или e-mai info@super-muka.ru #супермука#булочкадлябургера#бургернаябулочка#бургер#картофельнаябулочка
