5 оригинальных решений: что приготовить из теста для римской пиццы?

Римская пицца уже который год удерживает устойчивую позицию в рейтинге самых популярных видов пиццы и, уж точно, первенство – в хит-параде «самых удобных технологий». И это несмотря на то, что тесто для римской пиццы, имея гидратацию 80%, весьма капризно при работе с ним. Сегодня хотим предложить вам 5 интересных решений – что, помимо римской пиццы в её классическом понимании, можно приготовить из этого же теста! 1. Пицца Телия (pizza al taglio) Технология производства пиццы Телия идентично технологии приготовления классической римской пиццы - ровно до этапа финального формования: после расстойки тестовые заготовки извлекаются из лотка, дегазируются и помещаются в форму для выпекания. Уже в противне тесту придают нужную форму, заполняя её равномерно. Затем наносится соус – именно перед выпечкой, и основа выпекается в течение 5-6 минут при t 250-260°С. Затем наносится сыр (мы не делаем этого ДО, чтобы сыр не придавил основу и она получилась более воздушной) и допекаем ещё 5-6 минут до полной готовности. После выпечки наносятся топпинги, всё - pizza al taglio готова! *как рассчитать вес тестовой заготовки под конкретный размер противня: А) высчитать площадь противня, умножая длину на ширину Б) умножить полученное значение на 0,6 = вес заготовки 2. Фокачча (Focaccia) Это идеальный вариант для хлебной корзины – ароматный хлеб из нежного, воздушного теста! Завершив замес теста для римской пиццы, у нас появилась привлекательная возможность приготовим фокаччу! Это совсем несложно: после отдыха теста, сразу после деления и предварительной формовки, поместить заготовки в форму для выпечки и оставить на расстойку. После расстойки нанести оливковое масло, растянуть под размер формы, добавить розмарин, помидоры черри и крупную морскую соль. Готово! Выпекать до желаемого цвета, примерно в течение 10-12 минут. Готовую фокаччу можно сбрызнуть чесночным маслом – идеально! 3. Пицца Романа Бакьята (Romana baciata) Тот случай, когда невесомая основа, встретившись с сочной начинкой, сыграли идеально! Говоря простым языком, пицца Романа Бакьята – это 2 основы для римской пиццы, между которых - начинка. Приготовить несложно: расформовать 2 тестовые заготовки для римской пиццы классическим способом, нанести на одну из них оливковое масло, сверху уложить вторую и поместить в печь на 5-6 минут при t 250°С. Затем извлечь заготовки, «рассоединить», выложить начинку между ними и допечь в течение 6-7 минут при t 250-260°С. После выпечки нанести немного оливкового масла. 4. Пануоццо (Panuozzo) Этот вид изделия - оригинальная разновидность сэндвича. На этапе финального формования тестовых заготовок, дегазируя, следует проявить особую аккуратность: задача – по максимуму сохранить газ внутри теста, чтобы основа получилась максимально воздушной и пышной. Выпечка: 5 минут при t 250°С. Затем основа разрезается посередине, наносится сыр, затем, чтобы сыр подплавился, заготовка отправляется в печь на несколько минут. После того как сыр расплавился, заготовка извлекается из печи, наносятся топпинги. Теперь можно «закрыть» сэндвич, нарезать и подать! 5. Пицца Паделлино (Pizza al padellino) Один из самых популярных вопросов в разговоре о римской пицце: «А можно ли сделать римскую пиццу – круглой?» Можно! Выпекается pizza al padellino в сковороде или обычной кулинарной форме для выпекания. Технология отличается от классической – несильно: тестовая заготовка аккуратно дегазируется, но уже на этом этапе можно стремиться к приданию заготовке округлой формы, которая затем будет перемещена в сковороду. *перед этим следует полить заготовку оливковым маслом. Выпечка происходит при t 250-260°С в течение 12-15 минут. После выпекания основа нарезается на кусочки хлебным ножом (чтобы не повредить структуру!). Затем наносятся топпинги – на каждый кусочек. Яркие, сочные начинки на лёгкой основе, которая не берет на себя роль основного вкуса – идеальный аперитив или закуска и аппетитно на все 100%, правда? Одно тесто и столько решений! #супермука#пицца#pizza#римскаяпицца#pizzaromana#фокачча#focaccia#romanabaciata#panuozzo#pizzaaltaglio#taglio#пиццателия#пануоцоо#пиццабакьята#бакьята