Настоящий «Цезарь» с курицей — как в ресторане за 20 минут

«Цезарь» с курицей дома —хрустящие крутоны, сочная курица и яркий, кремовый соус с анчоусами и пармезаном. Готово примерно за 20 минут. Шеф-метод без бутылочного соуса. Ингредиенты Куриная грудка — 1 шт. (250–300 г) Яичные желтки — 2 (используйте пастеризованные; или замените 1 ст. л. майонеза) Филе анчоусов — 3–4 Чеснок — 3 зубчика Пармезан — 50–60 г (≈2 oz), плюс ~20 г (¾ oz) для соуса Оливковое масло extra virgin — 100 мл (~7 ст. л.) Оливковое масло для жарки — 2 ст. л. Дижонская горчица — 1 ст. л. Соус Вустершир — ½ ч. л. Лимон — 1 (сок по вкусу) Багет — 3–4 тонких ломтика Ромэн (cos) или айсберг — 4–5 листьев, порвать руками Помидоры черри — 4–5 (по желанию) Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу Способ приготовления Соус Мелко натрите чеснок. Добавьте анчоусы, мелко порубите и смешайте с чесноком. В миске с двумя желтками, постоянно взбивая, тонкой струйкой влейте ~100 мл оливкового масла extra virgin (EVOO), пока смесь не станет эмульсией. Вмешайте 1 ст. л. дижонской горчицы и чесночно-анчоусную смесь до однородности. Добавьте сок лимона по вкусу и немного Вустершира; взбейте до кремовой текстуры. Подмешайте ~20 г мелко натёртого пармезана. Приправьте свежемолотым чёрным перцем и щепоткой соли. Отставьте. Курица Тонко нарежьте куриную грудку. Приправьте чёрным перцем, паприкой, солью, тёртым чесноком и небольшим количеством масла; (по желанию: раздробленная смесь перцев). Хорошо перемешайте. Маринуйте ~10 минут. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде ~1 минуту с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности (внутри 74 °C / 165 °F). Нарежьте крупнее, добавьте к соусу и перемешайте. Крутоны Тонко нарежьте багет. Перемешайте с оливковым маслом, щепоткой соли и паприкой. Запекайте до хрустящей золотистой корочки (180 °C / 350 °F, 8–10 минут, перевернув один раз). Сборка Порвите айсберг/ромэн руками на кусочки. Добавьте в миску к курице и соусу; хорошо перемешайте. Выложите салат на тарелку. Сверху — тонкие слайсы пармезана и половинки черри. Добавьте крутоны. Финально сбрызните EVOO и щедро посыпьте тёртым пармезаном. 👇 Ставьте лайк и подписывайтесь — больше быстрых «ресторанных» рецептов, которые легко приготовить дома #рецептсалата #салатцезарь #куриныйсалат