Курица с каперсами и спаржей — быстро, на одной сковороде

Быстро для буднего вечера, результат ресторанного уровня. Сочная куриная грудка на сковороде в ярком соусе из каперсов и зелени, в финале — нежная спаржа и сладкие помидоры черри: минимум посуды, максимум вкуса. Ингредиенты (2 порции) 2 куриные грудки без кожи и костей (350–400 г / 12–14 oz) Соль, чёрный перец (смесь перцев — опционально) 2 ст. л. оливкового масла (для жарки) 3 ст. л. пшеничной муки (обычной) — для панировки 2 ст. л. каперсов 2 зубчика чеснока, мелко рубленых 1 маленькая луковица, мелко рубленая (или ½ средней) По 1 веточке розмарина и тимьяна 120 мл куриного бульона или воды (≈ ½ чашки), добавлять понемногу 200 г спаржи, подготовленной (7 oz) 1 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. рубленой петрушки 8–10 помидоров черри, половинки Оливковое масло extra virgin — для подачи Инструкции 1. Мелко нарежьте чеснок, лук, петрушку. Обсушите курицу; отбейте до ровной толщины. 2. Приправьте с обеих сторон; прижмите специи. Смажьте маслом. Оставьте на 10 мин. 3. Легко обваляйте в муке; стряхните излишки. 4. Обжарьте на среднем огне на сковороде до румяности; переверните и доведите до готовности. 5. Добавьте каперсы и чеснок; быстро обжарьте. 6. Добавьте лук, розмарин, тимьян; перемешайте. 7. Влейте немного бульона/воды; добавьте спаржу; тушите до лёгкого уваривания. 8. Переворачивайте курицу, чтобы покрылась соусом; при необходимости досолите. 9. Вмешайте сливочное масло до блеска; добавьте петрушку. 10. Выложите на тарелки, полейте соусом; добавьте черри; сбрызните extra virgin. PRO‑советы Ровная толщина 1,3 см / ½ in = равномерная готовность + лучшая корочка. Каперсы солёные — солите умеренно сначала. Больше хруста: 50/50 пшеничная + рисовая мука (или кукурузный крахмал). Жарьте на рафинированном оливковом масле (Extra Virgin — для подачи). Очень солёные каперсы промойте; можно добавить 1–2 ч. л. рассола. Бульон/воду вливайте понемногу; соскабливайте поджарки. Тонкую спаржу кладите сырой; у толстой очистите нижнюю треть или накройте 1–2 мин. Внутр. температура 73–74°C / 165°F; масло — вне огня.