Сливочная паста с курицей и грибами (феттуччине) — ресторанная подача и вкус за ~20 минут

Хочется уюта без лишней суеты? Эта сливочная паста с курицей и грибами (феттуччине) дарит ресторанный вкус примерно за 20 минут: золотистая курица, хорошо обжаренные грибы и шелковистый чесночно-сливочный соус, собранный крахмалистой водой от пасты. Быстрый ужин в будни. Минимум посуды. Стабильный результат дома. Ингредиенты (на 2 порции) • Паста Фетучини — 200 г • Куриная грудка — 250 г • Шампиньоны — 200 г • Лук — 70–80 г • Чеснок — 4 зубчика • Плавленый сыр “классический” — 85 г • Жирные сливки 33% — 120 мл • Вода от пасты — 100–150 мл • Оливковое масло для жарки — 1½ ст. л. • Оливковое масло extra virgin, для подачи — 1 ст. л. • Сыр Пармезан — 25–30 г • Листья базилика для украшения — 4–6 • Соль и чёрный перец — по вкусу • Соль для воды: ~1 ст. л. без горки на 2 л Способ приготовления 1. Доведите воду до кипения; хорошо посолите (без масла). Сварите феттучини до al dente (время указано на упаковке); отлейте ~½ чашки (120 мл) крахмалистой воды от пасты. 2. На среднем огне ароматизируйте масло чесноком до лёгкой золотистости и выньте его (чтобы не горчил). 3. Усильте огонь до средне-высокого и обжарьте курицу 3–4 минуты до румяности; посолите и поперчите. 4. Добавьте грибы, готовьте до выпаривания влаги и лёгкого подрумянивания. 5. Добавьте лук; пассеруйте 1–2 минуты до мягкости и аромата. 6. Деглазируйте водой от пасты (¼–⅓ чашки / 60–80 мл), соскребая со дна поджаристые частички. 7. Уменьшите огонь; вмешайте классический плавленный сыр, затем сливки; томите 1–2 минуты до однородности. 8. Добавьте пасту; перемешивайте 30–60 секунд, чтобы эмульгировать соус. При необходимости подкорректируйте консистенцию водой от пасты до глянцевого, шелковистого соуса. 9. Снимите с огня. Выложите на тарелки и посыпьте тёртым пармезаном 10. Добавьте базилик и каплю масла extra virgin. Советы Вода от пасты = контроль соуса: добавляйте понемногу, регулируя густоту и блеск. Не перегружайте сковороду: курица должна лежать одним слоем (при необходимости обжаривайте в 2 захода). Сначала грибы, потом лук: вкус глубже, соус не получается водянистым. Температура: сливкам и сырам — мягкий огонь; избегайте бурного кипения. #рецептпасты #фетучини #сливочнаяпаста #пастаскурицей