Почему следует обращать внимание на количество муки, используемой для танчжун/юданэ

Сегодня мы продолжим обсуждение танчжун/юданэ, углубляясь в часто задаваемые вопросы, например, о том, как количество муки, используемой для танчжун/юданэ, влияет на конечный хлеб, и о многочисленных вариантах применения этого метода. Хотя танчжун/юданэ часто рассматривается как фиксированный ингредиент, мы предпочитаем думать о нём как о производном, изменения в способе приготовления танчжун/юданэ могут серьёзно повлиять на качество хлеба. Такой взгляд на танчжун/юданэ открывает гораздо более широкий взгляд на его применение, что мы и рассмотрим в этом видео, основанном на научных данных! От придания хлебу лёгкой сладости до придания домашней пицце более мягкого корнционе – мы покажем вам, как улучшить домашнюю выпечку с помощью исследовательских работ. Смотрите видео, чтобы узнать больше! #танчжун #пицца #хлеб Ссылки Научные работы 1. Выпечка и текстура хлеба, приготовленного по методу теста Юданэ Хироаки Ямаути и др. и др. Исследования в области пищевой науки и технологий. doi.org/10.3136/fstr.20.1071 2. Влияние воды и желатинизированного крахмала на вязкоупругость теста для пиццы и текстуру коржа для пиццы Мацумото А., Накаи К., Каваи К. J Appl Glycosci (1999). 2022;69(1):1-7. Опубликовано 18 февраля 2022 г. doi:10.5458/jag.jag.JAG-2021_0014 Видео 1. Пицца с Тан Чжуном    • How to Make Better Homemade Pizzas based o...   2. Танчжун 1:5 отстой    • Why the 1:5 Flour-Water Ratio of Tangzhong...   3. Багеты с Танчжуном    • How to Make Better Homemade Baguettes with...