Изюмные булочки - маслянистая молочная бриошь Танчжун!

2-3/4 стакана (330 г) хлебопекарной муки (разделить); 1/2 стакана (100 г) сахарного песка; 1/2 чайной ложки (2 г) соли; 2-1/4 чайной ложки (7 г) активных сухих или быстрорастворимых дрожжей; 2 крупных яичных желтка (комнатной температуры); 6 столовых ложек (78 г) несоленого сливочного масла, мягкого и комнатной температуры; 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки (165 мл) молока (желательно жирного или с пониженным содержанием жира 2%) (разделить); 1 стакан изюма (165 г) изюма; апельсиновая цедра с 1 большого апельсина. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске. Отставьте в сторону. В небольшой кастрюле взбейте 2 столовые ложки (30 г) муки и 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки молока (90 мл) до однородной массы. Поставьте на средний огонь и постоянно взбивайте до получения густой, однородной пасты. Дайте полностью остыть перед добавлением в тесто. В оставшемся молоке, нагретом примерно до 49°C (120°F), разведите сухие активные дрожжи и варите около 7 минут. Когда танчжун остынет, смешайте его с оставшейся мучной смесью, дрожжевой смесью, яичными желтками и апельсиновой цедрой. Перемешивайте, пока вся мука не увлажнится, затем добавляйте масло по одной столовой ложке. Продолжайте месить до однородности и эластичности, около 20 минут, используя стационарный миксер (с насадкой для теста) на низкой скорости. Добавьте изюм, чтобы равномерно распределить его. Накройте и поставьте на расстойку в теплое место, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа. Как только тесто поднимется, разделите его на 5 равных частей. Скатайте каждую часть в небольшой батон/цилиндр. Разрежьте пополам вдоль, оставив один конец нетронутым. Сплетите косичку с каждой стороны. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и поставьте на расстойку в теплое место, пока объем не увеличится вдвое, еще на 1-2 часа. *По желанию: смажьте хлеб яичной смесью (взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды) перед расстойкой, если предпочитаете более насыщенный золотисто-коричневый цвет. После расстойки смажьте хлеб яичной смесью и поместите в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета. Смажьте размягченным сливочным маслом для дополнительного блеска. Приятного аппетита! :)