Рецепт хлеба на закваске шаг за шагом (ПОЧЕМУ)

Существует МНОГО безошибочных, надежных, простых и доступных для начинающих рецептов хлеба на закваске, которые можно приготовить в тот же день, но, на мой взгляд, все они делят лишь часть головоломки: как, но не ПОЧЕМУ. Сегодня я расскажу вам, как я готовлю свой органический хлеб на закваске от начала до конца и почему это работает! Мы разберем замешивание, раскатку и складывание теста, объемную ферментацию, метод аликвот (который я использую для облегчения объемной ферментации), предварительное формование, формование, сшивание, холодную расстойку, выпечку, разрезание и дегустацию! Я расскажу вам, ПОЧЕМУ я все это делаю, а также что необходимо, а что нет. Рецепт (на 1 буханку — умножьте каждый ингредиент на количество буханок, которые вы хотите испечь) -100 г активной закваски (в пиковой концентрации) -450 г неотбеленной пшеничной муки общего назначения (фирмы Kirkland) -50 г органической спельтовой муки или цельнозерновой муки (мне нравится мельница Central Milling, но можно использовать Bob's Red Mill) -350 г воды — 10 г с добавлением соли -10 г морской соли Выпечка в жаровне: Разогрейте духовку до 260°C, оставив жаровню внутри на час. Сделайте надрезы на буханке на пергаментной бумаге. Переложите буханку в горячую жаровню (можно положить 1-2 кубика льда под пергаментную бумагу для дополнительного пара). Уменьшите температуру до 230°C. Выпекайте 20-25 минут с закрытой крышкой. Выпекайте ещё одну буханку. 20–25 минут без крышки или до достижения внутренней температуры 200–210 °F. Скидка 10% на хлеб Wiremonkey Bread Lames:
Скидка 10% на форму для выпечки Plus:
или по промокоду «Crustycravings». Витрина Amazon с некоторыми из моих любимых продуктов:
Загляните ко мне в TikTok и Instagram, чтобы увидеть больше контента! Приятной выпечки! Разделы: Вступление: 00:00 Смешивание: 00:30 Добавление соли: 1:21 Метод аликвотирования: 1:51 Растягивание и складывание: 2:33 Вызов брожения в массе: 5:00 Предварительное формование: 5:31 Окончательное формование: 6:10 Сшивание: 7:06 Оценка: 7:44 Выпечка: 10:05 Нарезка буханки: 11:11 Дегустация: 13:00