ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ЩУКОЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Фарш». Перцы, фаршированные щукой. 6 порций Цены актуальны на июнь 2025 года Ингредиенты Перцы зелёные сезонные 12 шт. 850 г (133 р.) («Лента», 1 кг = 156 р.) Щука охлаждённая 500 г (206 р.) («Апети» Преображенский рынок, 1 кг = 413 р.) Рис среднезёрный сухого 200 г (отварного 500 г) (25 р.) («Ашан», 800 г = 100 р.) Картофель 4 шт. 300 г (23 р.) («Ашан», 1 кг = 76 р.) Протёртая мякоть томатов 500 г (157 р.) («Ашан», 500 г = 157 р.) Лук репчатый крупный 1 шт. (5 р.) («Ашан», 1 кг = 54 р.) Чеснок 2 зубчика (3 р.) («Лента», 1 кг = 265 р.) Тархун 15 г (24 р.) («Апети» Преображенский рынок, 100 г = 158 р.) Базилик зелёный свежий 10 г (26 р.) («Ашан», 50 г = 130 р.) Петрушка 20 г (14 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.) Подсолнечное масло 40 мл (6 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.) Соль Перец Вам понадобится утятница Итого: 6 порций = 622 р., 1 порция = 104 р. Приготовление 1. У щуки отрезать голову срезами под углом. Разрезать щуку по хребту вдоль рёберных костей на два филе, вырезать центральные кости и удалить оставшиеся косточки. 2. Аккуратно срезать филе ножом с кожи и нарезать на кусочки, а с помощью ложки снять остатки филе с кости. Пропустить филе щуки через мясорубку. 3. Залить рис водой 2к1 и отварить, но не до полной готовности. Совет от шефа: «Соотношение в перцах фарша и риса 1к1». 4. Лук нарезать мелким кубиком. На разогретую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и обжарить лук до золотистости. 5. Отправить фарш из щуки к рису и перемешать. Добавить обжаренный лук и мелко нарезанные базилик, тархун и петрушку (15 г). Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. 6. У перцев вырезать плодоножки и удалить семенные коробочки. Затем зафаршировать каждый перец. Сделать небольшой срез на попке перца, чтобы ровно вертикально поставить в утятницу. 7. Чеснок нарезать тонкими слайсами. В утятницу налить подсолнечное масло (20 мл) и обжарить чеснок, а затем влить протёртую мякоть томатов. 8. Отправить перцы начинкой вверх, плотно зафиксировав картофельными половинками. Совет от шефа: «Картофель плотно зафиксирует перцы в утятнице, а крахмал придаст соусу более плотную консистенцию». 9. Влить воду, чуть не доходя до краёв перцев. Отправить на средний нагрев, довести до кипения под крышкой. Затем убавить нагрев и продолжить томить 45 минут, по необходимости добавить воды. 10. На сервировочную тарелку переложить два перца и половинки картофеля, полить соусом и украсить листиками петрушки (5 г). Приятного аппетита!