ХИНКАЛ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Интернационал». Хинкал. 5 порций Цены актуальны на июнь 2025 года Ингредиенты Для бульона: Говяжья нога на кости 700 г (630 р.) («Глобус», 1 кг = 900 р.) Лук репчатый 1 шт. (5 р.) («Ашан», 1 кг = 54 р.) Морковь 2 шт. (12 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.) Сельдерей стебли 140 г (40 р.) («Ашан», 450 г = 130 р.) Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 20 р.) Душистый перец 13 шт. (14 р.) («Ашан», 15 г = 43 р.) Соль Для теста: Кефир 250 мл (27 р.) («Ашан», 420 мл = 46 р.) Пшеничная мука 200 г (11 р.) («Ашан», 2 кг = 115 р.) Кукурузная мука 220 г (32 р.) («Ашан», 500 г = 73 р.) Сода ½ ч. ложки (1 р.) («Ашан», 500 г = 40 р.) Куркума ½ ч. ложки (2 р.) («Ашан», 50 г = 46 р.) Соль 1 ч. ложка Для соуса: Сметана 20% 200 г (80 р.) («Ашан», 300 г = 120 р.) Чеснок 1 зубчик (1 р.) («Лента», 1 кг = 265 р.) Петрушка 7 веточек (10 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.) Итого: 5 порций = 866 р., 1 порция = 173 р. Приготовление Бульон 1. Говядину отправить в кастрюлю, залить 2 л воды и поставить на нагрев. 2. Морковь и лук нарезать на большие куски, обжечь на газу и отправить к мясу. 3. Сельдерей нарезать на крупные бруски и отправить к мясу, добавить лавровые листья и душистый горошек. 4. Варить бульон на медленном огне 2 часа, чтобы мясо стало мягким. 5. Из кастрюли с бульоном вытащить все овощи и специи, убрать мясо. Дополнительно процедить бульон через сито и разделить на две части и перелить в разные кастрюли. В одну часть бульона отправить мясо. Тесто 6. Смешать муку кукурузную (200 г) и пшеничную (200 г) 1к1, добавить щепотку соли, ½ ч. ложки соды и ½ ч. ложки куркумы. 7. К сухим ингредиентам влить кефир и замешать рукой до однородной консистенции теста. Переложить в пищевой пакет и убрать в сторону на 20 минут, чтобы клейковина заработала и тесто стало эластичное. 8. Кукурузную муку (20 г) насыпать на стол на подпыл, переложить тесто и раскатать скалкой в тонкий пласт. Разрезать на диагональные полоски крест-накрест, чтобы получились небольшие квадратики. 9. Соус: смешать сметану с измельчённым зубчиком чеснока и мелко нарубленными листиками петрушки (2 веточки). 10. Посолить одну часть бульон без мяса, довести до кипения и отправить в кипящую воду квадратики из теста. Варить до готовности несколько минут (3-4 минуты). 11. Мясо нарезать на средние кусочки. Сервировка 12. На сервировочную тарелку поставить соусник с соусом, миску с бульоном и подавать с петрушкой (по 1 веточке). На второй тарелке квадратики теста и кусочки мяса. Приятного аппетита!