Эклеры

Эклеры Мука 150гр Масло 100гр Соль Молоко 125гр Вода 125гр Сахар 8гр Яйца 225гр Способ приготовления: В сотейнике смешать молоко, соль, сахар, воду и масло. Поставить на огонь, нагревать до растворения масла. Тем временем просеиваем в миску му ку. Когда масло растает убираем с огня и всыпаем сразу всю муку и очень быстро, тщательно перемешиваем. Возвращаем на огонь и продолжаем интенсивно мешать. Масса будет готова, когда станет однородная, глянцевая. Отставлять ее остывать. После остывания перекладываем в чашу миксера и добавляем яйца по одному. Взбить хорошо, долго до однородности. Крем «Пломбир» Молоко 500гр Сахар 150гр Яйцо 4 шт Крахмал 35гр Мука 35гр Масло 50гр Сливки 300мл Молоко поставить на огонь. Довести до кипения. Отдельно смешать сахар, яйца, муку и крахмал. Добавить честь молока и перемешать. Затем все влить в сотейник и вернуть на огонь. Заварить крем, до густого состояния. В конце добавить масло.перемешать. После того как остынет добавить взбитые сливки. Джем Клубника 100гр Сахар 50гр Глюкоза 30гр (по желанию) Поставить все вместе на огонь и дождаться растворения сахара. Полностью остудить. Лаймовый ганаш. Сливки 150гр Лаймовый шоколад Callebaut 200гр Растопить аккуратно шоколад в тёплых сливках. Пробить блендером. Остудить в холодильнике 8-12 часов. После этого взбить миксером, до красивой, глянцевой консистенции. Взбивайте импульсами. Велика вероятность перевзбить крем. Примечания: Шу, осаживаем насадкой «круг» 12 мм. Эклеры - насадкой «французская звезда» Выпекать при температуре 180 гр, на режиме верх - низ