Итальянский мясной рулет — блюдо для ленивых любителей фрикаделек

Полный рецепт и статью можно найти здесь, на моём бесплатном Patreon:   / 141238426   Приобрести предиктивный термометр Combustion, Inc. можно здесь:
Я уже несколько лет пользуюсь предиктивным термометром от компании Combustion, Inc. моего друга Криса Янга (моего партнёра по этому видео). Это настоящий прорыв, когда речь идёт о точном определении и прогнозировании готовности мяса. 00:00 – Вступление – Когда фрикадельки недостаточно пышные 00:21 – Идея итальянского мясного рулета от Cook’s Illustrated 01:05 – Почему мясной рулет проще, чем 50 маленьких фрикаделек 02:10 – Как на самом деле готовятся фрикадельки (и мясной рулет) 03:00 – Наука о нежности: жар, белок и влага 04:05 – Мораль истории: готовить быстро и горячо или долго и с водой 04:55 – Инструменты профессионала – предиктивный термометр Combustion Inc. 06:00 – Как работает приготовление оставшегося продукта (и почему 74°C – это не волшебство) 07:05 – Готовим панаду – соленые оладьи, пахта и яйца 08:40 – Добавляем ароматизатор: чеснок, травы, пекорино и фонтина 10:05 – Перемешиваем мясо – делаем это аккуратно 11:10 – Свободная выпечка: формовка без формы 12:30 – Выпечка и контроль температуры 13:30 – Объяснение принципов отдыха и переноса 14:10 – Приготовление соуса – простой томатный + базилик 15:05 – Подача: выкладываем на тарелку, как гигантскую фрикадельку 15:45 – Дегустация и проверка текстуры 16:20 – Научный обзор: почему это работает 16:50 – Разговор об остатках и сэндвичах 17:10 – Подведение итогов – это просто буханка мяса, но лучше Присоединяйтесь к моему аккаунту Patreon, покупайте мои книги и подписывайтесь на мои страницы в социальных сетях – это лучший способ поддержать мою работу. Вы можете приобрести любую из моих книг (The Food Lab, The Wok и Every Night – Pizza Night) в любом месте, где продаются книги, или заказать подписанные и персонализированные экземпляры с доставкой в ​​любую точку мира здесь:
КНИГИ: Персонализированные и подписанные экземпляры доступны здесь: The Food Lab:
The Wok:
И моя детская книга «Every Night – Pizza Night»:
Вы также можете купить мои книги в любом месте, где продаются книги, или в этих интернет-магазинах:
ПОДПИСАТЬСЯ Instagram:   / kenjilopezalt   Tik Tok:   / j.kenji.lopezalt   Patreon:   / kenjilopezalt   Сайт:
ОБРАЗЦЫ Фотограф: Майкл Вайнер Монтаж: Алекс О Продюсеры: Кенджи Лопес-Альт, Лена Дэвидсон