Недоброженное тесто: шокирующие результаты, которые вам стоит увидеть

Что на самом деле происходит при недоброжении хлеба на закваске? В этом эксперименте я выпекаю четыре буханки с разным временем брожения — 2 часа, 3 часа, 4 часа и подъёмом до 50%. Результаты могут вас удивить! Ферментация играет важную роль в формировании вкуса, текстуры, подъема в духовке и структуры мякиша закваски. Но насколько коротко можно срезать массу, не испортив хлеб? Развалится ли недоброженное тесто в духовке или всё равно прекрасно поднимется? В этом видео я сравниваю структуру, вкус и аромат каждой буханки, чтобы оценить фактическое влияние времени брожения. 🥖 Мой главный рецепт:
👨‍🔬 Это видео в формате статьи:
👉 Купить мерч Foodgeek:
👉 На Patreon:
👉 Нравится, что я делаю? Купите мне кофе:
⭐️ Подпишитесь на меня: Instagram:
Facebook:
TikTok:
⭐️ Подберите отличную музыку для своих видео — ♪♪
⭐️ Отличная хлебная мука Caputo Manitoba Oro:
King Arthur:
Central Milling:
Bob's Red Mill:
⭐️ Приспособления для идеального пропаривания хлеба Хлебопечка Fourneau Bread Oven Grande:
Хлебопечка Challenger:
Чугунная комбинированная плита:
Стеклянная форма Pyrex (или эквивалент):
Эмалированная жаровня:
Стеклянный купол Brovn:
⭐️ Контейнеры для хранения теста во время брожения Контейнер Cambro 6 кварта/6 литров:
Контейнер Cambro 4 кварты/3,5 литра:
Контейнер Cambro 2 кварты/1,9 литра:
Крышка Cambro 2 кварты/1,9 литра:
⭐️ Инструменты для надрезки хлеба Walnut Lame:
Лезвия для бритвы:
Поворотный стол для торта:
WireMonkey Lame:
⭐️ Инструменты для закваски Банка Weck:
Маленькая лопатка:
⭐️ Формы для расстойки, чтобы хлеб не терял форму Круглые формы для расстойки:
Овальные формы для расстойки:
⭐️ Миски для работы с тестом Средняя миска:
Крышка для средней миски:
Большая миска:
Большая крышка для чаши:
⭐️ Ножи для нарезки хлеба Отличный нож для хлеба:
Хороший нож для хлеба:
⭐️ Избегайте ожогов во время выпечки Термостойкие перчатки:
⭐️ В этих формах для выпечки получается отличный хлеб для сэндвичей Форма для хлеба Pullman (маленькая):
Форма для хлеба Pullman (средняя):
Форма для хлеба (средняя):
⭐️ Мерные стаканы Малый мерный стакан:
Средний мерный стакан:
Большой мерный стакан:
⭐️ Разное Чугунная сковорода Lodge:
Зернодробилка Mockmill:
Настольный скребок:
Мукомолотка:
Распылитель:
Лопатка для пиццы:
Расстоечная печь Brød & Taylor:
Силиконовая лопатка:
Стационарный миксер:
Решётка:
Весы для взвешивания 11 фунтов:
Весы для взвешивания 5 фунтов:
Точные весы: