Как получить качественную структуру в выпечке без глютена.

Особенности выпечки без глютена, как получить идеальный мякиш. #безглютена #выпечкабезглютена #структурамякиша Тайм код 00:00 введение и структура лекции 00:36 как добиться максимально желаемой структуры мякиша в выпечке без глютена 01:00 почему следует начать с вводной лекции о муке и других сухих продуктах в выпечке 01:28 что причисляем к муке, что к мучным продуктам, а что к порошкам, что является натуральным продуктом, а что промышленно произведенным (кратко)* 03:42 основная проблема в выпечке без глютена 04:29 что можно сделать чтобы выпечку без глютена сделать структурно устойчивой? 05:04 минимизация мучного/сухого компонента в рецепте, самое главное условие качественного изделия - соотношение сухих и влажных ингредиентов 06:18 как понять правильное ли это соотношение в конкретном рецепте, сложности замены видов муки в рецепте, видео примеры 09:12 почему важно обращать внимание на содержание белка и пищевых волокон в безглютеновых рецептах, замена части мучного компонента на другие (не традиционные для выпечки) ингредиенты в рецепте 10:29 примеры "мягких" ингредиентов, их важность, и многие задачи, которые они решают, овощи и фрукты - отдельно функции клетчатки и других пищевых волокон 13:49 сметана, творог, сыры, ореховые пасты - дополнительный источник не только белка, но и жира, роль жиров, почему я предпочитаю вводить жиры в рецепт не в чистом виде, а в составе натуральных продуктов (очень важно!)** 21:28 почему я не использую растительные масла из семян 23:00 различия видов муки без глютена по физическим свойствам и по их поведению в выпечке, примеры видов муки и их пригодности к различным видам теста*** 27:11 разрыхлители в выпечке без глютена - кратко****, почему тесто не поднимается? 31:42 почему важно соблюдать процессы смешивания ингредиентов и последовательность самих процессов при приготовлении теста, кто удаляет комментарии 41:09 использование цельных яиц в рецепте или раздельно желтков и белков, когда это обязательно а когда нет, пример упрощения процесса приготовления теста 47:51 особенности выпечки различных видов бисквитного теста, мой подход к получению вкуснейшего, пышного, не сухого и много-функционального бисквита, пригодного для выпечки различных изделий; множественные преимущества отказа от использования масла и молока!!! 53:13 выпечка теста с тяжелыми видами мучных продуктов в тонком слое, ее преимущества, перевернутые пироги, наглядные примеры 55:19 проблемы с дрожжевым тестом без глютена, внимание к использованию ингредиентов рецепта с гуаровой камедью, использование растительных видов молока 01:01:37 причины слишком влажного, мокрого мякиша, слишком сухого мякиша, мякиша, который сильно крошится, липкого мякиша, как можно эти недостатки исправить, почему важно читать этикетки продуктов 01:10:43 заключение Видео по теме лекции Вступительная лекция в циклу - о муке, мучных продуктах и порошках *    • Выпечка без глютена - сухие ингредиен...   Лекция об использовании жиров**    • Жиры - какие и как я использую. Лекци...   Как сделать мюсли хорошей едой**    • Домашние мюсли без глютена. Как сдела...   Семена и их жмыхи    • Семена и их жмыхи в выпечке без глюте...   Орехи и их жмыхи    • Орехи и их жмыхи. Лекция 14 из цикла ...   Замены различных видов муки без глютена ***    • Как заменять одну муку без глютена на...   Разрыхлители без глютена ****    • Разрыхлители в выпечке без глютена. О...