Выпечка без глютена - сухие ингредиенты. Лекция Ирены Тарвид

Вводная лекция цикла "Стратегии выпечки без глютена": мука, мучные продукты, порошки, различия между ними #выпечкабезглютена #безглютена #натуральноепитание Тайм код 00:00 план цикла лекций "Стратегии безглютеновой выпечки" 01:17 вводная лекция - мука, мучные продукты и порошки, причины представления этой темы 02:25 списки продуктов, представленных в каждой категории 03:56 бобовые и продукты из них, цельные бобовые и мука из них, что я использую, а что нет, содержание анти-нутриентов в бобовых 06:18 мука как натуральный продукт, место крахмалов в этой классификации, различие между натуральными и промышленными продуктами, различие между щадящими методами производства продуктов и жесткими методами, включающими экстремальные температуры, использование фракционирования при помощи химических агентов 10:08 орехи и семена, цельные и сухие продукты из них, натуральные и промышленные продукты, различия в их химическом составе 12:36 "ореховая мука" - не мука, а жмыхи, если из орехов и семян отжато масло. Жмыхи - сравнение их с мукой, как натуральным продуктом. Их пищевой состав и особенности использования 19:23 сухие продукты из овощей и фруктов, примеры обезвоживания любых продуктов 21:54 обезвоживание слегка повышенной или очень высокой температурой, принципиально другой способ дегидрации - из замороженного состояния, отличия таких продуктов как результат этого процесса 25:53 пищевые волокна, клетчатка - почему эта тема не такая однозначная, как кажется на первый взгляд, роль продуктов этого класса в питании, особенно в выпечке, для людей с целиакией или другими заболеваниями и состояниями пищеварительных органов, примеры 30:27 новые продукты - пищевые волокна различного состава из разных исходных ингредиентов, такие ли они пищевые? На что обращать внимание. Прежде чем использовать почитайте про процесс производства - очень интересно! Примеры эволюции пищевых продуктов - исторически технические смазочные масла оказались якобы полезными (?!) в борьбе с кардиологическими болезнями 34:49 изоляты белков - они бывают очень разными, использование порошковых диет и их место в каждодневном питании человека, натуральное и элементо-синтетическое питание 43:45 заключение Плей лист - Стратегии полноценного питания без глютена    • Полноценное Питание Без Глютена. Цикл лекц...   Плей лист - Все о муке без глютена    • Все о муке без глютена. Цикл лекций 4