Вкуснейшая выпечка без глютена, это просто. Лекция 2 из цикла "Стратегии кулинарии и выпечки без глютена" Тайм код 00:00 структура лекции, формирование вкуса в выпечке 00:48 что для меня значат канал и блоги, сравнение научной работы и творческой кулинарии 04:41 почему выпечка существенно отличается от другой еды без глютена 08:16 как я создаю свои рецепты выпечки, основные принципы 11:44 как создать сложный, комплексный, сбалансированный вкус, отойдя от простого сладкого вкуса 13:48 даже сладкую выпечку можно сделать полноценной едой 14:34 две стратегии создания сложного вкуса 15:26 что усиливает, а что приглушает вкус в изделии, взаимодействие ингредиентов в формировании вкуса 16:40 пример взаимодействия ингредиентов для формирования нового вкуса, не характерного ни для одного из ингредиентов 20:31 изменение вкуса сухими ингредиентами 22:20 порошок какао или шоколад? 23:10 присутствие в тесте ингредиентов с очень явным вкусом 23:37 о сахаре, историческая динамика количества сахара в моих рецептах, пример драматического снижения количества сахара в рецептах с интенсивным горьким вкусом других ингредиентов 25:34 изменения вкуса ингредиентов при смешивании, и в процессе самой выпечки 27:20 перевод рецепта из сладкого в несладкий, замена сахара на соль при взбивании яиц 29:11 еще раз о яблочном пюре 30:32 примеры взаимодействия ингредиентов с появлением нового вкуса 31:08 банановый кекс из кокосовой муки 32:28 выпечка из полуобезжиренной муки (жмыха) из грецких орехов: 2 рецепта, (1) без зерновых, крахмалов и молочных продуктов, и (2) с творогом и маком 34:22 два рецепта десертов - кокосовая панна кота и намазка из чернослива и кокосовой карамели, оба рецепта без молочных продуктов и сахара, на меду 35:36 о кремах 36:08 заварные кремы, роль вида крахмала 37:36 наш любимый ванильный сливочный крем 40:26 пример вкуснейшего торта со сложным интегральным вкусом из 2-х видов бисквита (оба без глютена и молочных продуктов) и сливочного крема, торт можно делать в виде рулета и как обычный торт из коржей, прослоенных кремом 43:10 ореховые меренги Видео по теме лекции Черный хлеб без муки и дрожжей • Черный хлеб и булочки без муки и дрож... Рижская чайная булочка • Пирог Укус пчелы или Рижская чайная б... Выпечка из пюре вареных апельсинов • Выпечка из пюре вареных апельсинов - ... Приготовление пюре вареных апельсинов • Готовим пюре из вареных апельсинов дл... Апельсиновые квадратики • Апельсиновые квадратики с крем сыром.... Булочки из творожного теста без сахара • Творожные булочки без глютена и сахар... • Творожные булочки из муки зеленой гре... Пюре, пастила и булочки из айвы • Готовим из айвы: пюре, варенье, цукат... Лекция о кремах с различными диетическими ограничениями • Кремы с различными диетическими огран... Ванильный сливочный крем • Детский торт без глютена 1. Сливочный... Лекция о яблочном пюре • Яблочное пюре в выпечке и кулинарии. ... Лекция об использовании крахмалов • Крахмалы в кулинарии и выпечке. Лекци... Торт Нинзяго • Детский бисквитный торт Нинзяго без г... Формирование структуры мякиша • Как получить качественную структуру в... Список рецептов блога Гововим без глютена Список рецептов блога "Пошаговые рецепты без глютена Отдельные рецепты в блогах Кофейная булочка Струдель с вишней и грецкими орехами Шоколадный торт с грецкими орехами без молочных продуктов на яблочном пюре на апельсиновом пюре Кекс из муки грецких орехов с творогом и пюре вареных апельсинов
