Рецепт Закваска 4 гр пшеничной густой (50% влажности) закваски 18 гр воды 36 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся закваска 370 гр пшеничной цельнозерновой муки 340 гр воды 7-8 гр соли К 4 гр пшеничной густой закваски добавляем 18 гр воды и 36 гр пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре до полного созревания. После того как созрела закваска начинаем готовить тесто. К закваске добавляем воду и хорошо размешиваем, далее подсыпаем муку и перемешиваем до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза добавляем соль и начинаем замес. Руками время на замес уйдет где-то 15-20 минут. Я замешивал в своем планетарном миксере. Сначала на первой скорости 2-3 минуты, далее переключаем на 2-ю скорость и месим ещё 3-4 минуты до хорошего развития клейковины. Тесто получается гладким и эластичным, как густой крем. Очень долго это тесто замешивать не нужно. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом. Брожение при температуре 24-26 градусов. Необходимо сделать две обминки через каждые 40 минут. Время брожения где-то 1,5-2,5 часа. Следите за тестом, оно быстро выбраживает, из за большого количества цельнозерновой муки. Я своё тесто на брожении немного передержал, достаточно было 2-х часов. Так что следите за тестом внимательно. После того как тесто выбродило перекладываем его на стол, округляем и даём отдохнуть 10-15 минут. Далее обильно присыпаем стол мукой и формуем круглую или овальную заготовку и помещаем тесто в расстоечную корзину швом вверх. Накрываем пленкой или пакетом и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов. Расстойка длится 1-2 часа. Следите за тестом. Важно чтобы тесто не перестояло, а то оно у вас растечет. Данный хлеб выпекается при температуре 250 градусов с паром или под крышкой первые 15 минут, далее температуру понижаем до 200 градусов, снимаем крышку и печем ещё около 20 минут. Готовый хлеб перекладываем на решетку и дайте полностью остыть. Цельнозерновой хлеб является одним из самых полезных и нужных нашему организму. Поэтому очень советую печь такой хлеб почаще. Приятного аппетита!!! #цельнозерновой #пшеничный #хлеб #мука #густая #закваска #рецепт #расстойка #брожение Ссылка в телеграмм:
Ссылка в Rutube:
Ссылка в дзен:
Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
