Как провести никстамализацию с помощью древесной золы от шеф-повара племени сиу, также известного...

Шон Шерман, также известный как «Повар сиу», демонстрирует один из древнейших методов никстамализации кукурузы с использованием золы твёрдых пород деревьев, таких как берёза или дуб. Без никстамализации не будет масы, а без щёлочи не будет никстамаля. Исторически сложилось так, что щёлочь, используемая при никстамализации, получалась из множества веществ: народы Мезоамерики в основном использовали (и продолжают использовать) гашеную известь, золу и текескит, тогда как народы севернее Мексики в основном использовали щёлок, приготовленный из древесной золы. Читайте рецепт:
СКИДКА ДЛЯ НОВЫХ ПОДПИСЧИКОВ MASIENDA **Нажмите «Подписаться» и получите скидку 10% на нашу рассылку на сайте
, чтобы получить скидку 10% на первую покупку.** Закажите книгу «MASA: техники, рецепты и размышления о непреходящем продукте» на сайте
Материалы Masienda: Кукуруза харина из хвойных пород:
Прессы для тортилий:
Гидрид кальция Chef-Grade (гидроксид кальция):
Кукуруза хвойных пород:
Comal:
Molinito:
🔴 ПОДПИШИТЕСЬ:
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ================================ 🎓 - Узнать больше:
📝 - Блог:
📸 - Instagram:   / masienda   🛒 - Магазин: