Подвійна користь, фруктовий настрій. БОРЩ З ІНДИЧКОЮ, АЙВОЮ І СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ, НА БУЛЬЙОНІ З ІНДИЧКИ

БОРЩ З ІНДИЧКОЮ, АЙВОЮ І СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ, НА БУЛЬЙОНІ З ІНДИЧКИ У цьому борщі дві важливі особливості. По-перше, обираємо один з найкорисніших видів м'яса - індичку. По-друге, в борщ з індички додамо вітамінну айву. Смак, користь та ще й фруктовий аромат! Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. 3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу. 4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів. ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ Індичка (гомілка) 3л) 350 г / 6л) 700 г Селера (корінь) 3л) 100 г / 6л) 200 г Петрушка (корінь) 3л) 25 г / 6л) 50 г Цибуля ріпчаста 3л) 150 г / 6л) 300 г Морква 3л) 150 г / 6л) 300 г Зелень свіжа (кріп і петрушка) 3л) 15 г / 6л) 30 г Сіль 3л) ½ ч. ложки / 6л) 1 ч. ложка Перець чорний мелений 3л) за смаком / 6л) за смаком Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Бульйон з індички 2л) 1,2-1,5 л / 4л) 2,4-3 л Індичка відварна (м'ясо, з бульйону) 2л) 180-200 г / 4л) 360-400 г Капуста білокачанна 2л) 300 г / 4л) 600 г Цибуля ріпчаста 2л) 150 г / 4л) 300 г Морква 2л) 120 г / 4л) 240 г Буряк 2л) 250 г / 4л) 500 г Картопля 2л) 250 г / 4л) 500 г Айва 2л) 350 г / 4л) 700 г Перець болгарський червоний 2л) 100 г / 4л) 200 г Томатна паста 2л) 35 г / 4л) 70 г Олія рослинна 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Оцет 6% 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Перець чорний мелений 2л) ¼ ч. ложки / 4л) ½ ч. ложки Сіль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровий лист 2л) 1 шт. / 4л) 2 шт. Часник 2л) 2 зубчики / 4л) 4 зубчики Цукор 2л) 15 г / 4л) 30 г Зелень свіжа (кріп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Підготуємо продукти для бульйону. У цибулі відрізаємо кореневу частину. Моркву, коріння селери та петрушки вимиваємо. Усі овочі нарізаємо крупно, не очищаючи. 2. М'ясо індички миємо й викладаємо в каструлю з холодною водою. Ставимо на нагрівання. 3. Після закипання знімаємо піну з бульйону. 4. Нарізані крупно овочі кладемо на суху розігріту сковороду. Обсмажуємо 5-10 хвилин з кожного боку до утворення підпалин. 5. Обсмажені овочі перекладаємо в каструлю з індичкою. За бажання додаємо свіжу зелень. 6. Варимо бульйон 1-1,5 години. Наприкінці солимо та перчимо. Проціджуємо бульйон. Овочі не знадобляться. Гомілку індички накриваємо плівкою, щоб м'ясо не обвітрилося, поки готується борщ. 7. Підготуємо продукти для варіння борщу. 8. Картоплю очищаємо та нарізаємо середніми шматочками. 9. Буряк і моркву очищаємо та натираємо на крупній тертці. Цибулю очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками. 10. До буряка додаємо томатну пасту, оцет і цукор. Перемішуємо. 11. У чистій сковорідці розігріваємо половину рослинної олії. Викладаємо туди буряк і тушкуємо 10-15 хвилин, до м'якості. 12. На іншій сковороді розігріваємо олію, що залишилася, й обсмажуємо цибулю 5-7 хвилин, до м'якості та золотистості. 13. Кладемо моркву до цибулі та продовжуємо обсмажувати 3-4 хвилини, до м'якості. 14. Морквяно-цибулева засмажка для борщу готова. 15. Капусту шаткуємо. Перець очищаємо та нарізаємо соломкою. 16. Бульйон доводимо до кипіння. Додаємо картоплю. 17. До картоплі кладемо засмажку з цибулі та моркви. 18. Туди ж відправляємо капусту і болгарський перець. Варимо 15 хвилин. 19. Айву очищаємо від шкірки та насіння, натираємо на крупній тертці. 20. Додаємо айву в борщ, варимо 5-7 хвилин. 21. Потім викладаємо буряк. Додаємо лавровий лист і часник. Всипаємо сіль і перець за смаком, доводимо до кипіння. 22. Вимикаємо нагрівання, даємо борщу настоятися під кришкою 5-10 хвилин. 23. Борщ на бульйоні з індички, з айвою готовий. М'ясо індички відбираємо від кістки, нарізаємо. Подаємо борщ зі свіжою зеленню та шматочками індички. Смачного вам! Приготував Воскресное блюдоедство