Я готовлю тарт со вкусом шоколада с добавлением карамели. Оборудование и ингредиенты, которые я использую, следующие Ферментированное масло Yotsuba 450 г (без соли)
1 кг соли (гранулированной) Selmaland Guerande
Миндальная пудра, без кожицы, 1кг
Van Houten Pure Cocoa 200g
BARRY PISTOL EXCELLENCE 55% 1кг
VALRHONA Jivara Lacte / Живара Лакте 40% 1кг
NITTA Желатиновый порошок серебристый 500г
Ингредиенты [ Tarte Chocolat ] 1 форма для тарта 15 см (диаметр) x 3 см (высота) [ Тесто для шоколадного тарта ] 58 г ферментированного сливочного масла 40 г сахарной пудры 1 г морской соли из Геранды, Франция 45 г миндальной пудры 17 г цельного яйца 45 г муки для торта 20 г хлебной муки 22 г какао-порошка [Карамельный ганаш] 80 г сахара 170г жирных сливок 35% 80 г шоколада 55% 100 г молочного шоколада 40% 120 г ферментированного масла 100г молока [Шоколадная глазурь] 80г жирных сливок 35% 52,5 г воды 90 г сахара 30 г какао-порошка 5 г порошкообразного желатина 20 г воды Список желаний Масаёси
Music By: Эндрю Эпплпи Интернет
YouTube / andrewapplepie Patreon / andrewapplepie ---------- В приведенных выше URL-адресах продуктов и других ссылок используются ссылки Amazon Associates. Для кондитера естественно сделать вкусный и красивый торт. Однако я не думаю, что это может сравниться с тортом, приготовленным для любимого человека с большим чувством. Я научу вас, как безошибочно приготовить торт для любимого человека. После 8 лет обучения на кондитера в отеле "Нью Отани" я стал шеф-кондитером, менеджером фабрики, преподавателем в профессиональном училище, победителем конкурса, планировщиком продукции, экспертом по брендингу и т. д. Основываясь на своем 26-летнем опыте работы кондитером, я обучаю приготовлению сладостей. Я работал шеф-патисье в Gramoudies, бренде macaron в Кобе, в течение пяти с половиной лет, а в октябре 2018 года уволился и начал работать внештатным патисьером. В настоящее время я работаю советником в компаниях, помогая им улучшить управление, разработку продукции, развитие магазинов и проведение семинаров. В марте 2021 года я открыла GOLDWELL в Нахе, Окинава. Я люблю архитектуру и танцы (в перерывах) в тренажерном зале. Шеф-патисье Масаёси Исикава, президент, Pierapierre Co.
Страница в Instagram / ishikawa_masayoshi_patissier страница в facebook
youtube Канал Масаёси Исикава
https://youtube.com/c/IshMas?sub_conf... БЛОГ Руководство кондитера по безотказным сладостям
Языки, отличные от японского, переводятся с помощью deepL и т.д. #патисье #рецепт #шоколад
