Шоколадно-Малиновый Чизкейк

Шоколадно-Малиновый Чизкейк Ингредиенты: Вес чизкейка - 1100 гр. Для основы: шоколадное печенье - 200 г растопленное сливочное масло - 70 г Для чизкейка: сливочный сыр - 450 г сахара - 120 г сливки 33-35% - 120 г яйца - 2 шт. соль - щепотка ванильный экстракт - 1 ч.л. растопленный темный шоколад - 60 г какао-порошок - 5 г кукурузный крахмал - 5 г Для малиновой начинки: свежая или замороженная малина - 120 г сахар - 40 г лимонный сок - 1 ч.л. Для украшения: охлажденные сливки 33-35% - 100 мл малина Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. 1) Разогреть духовку до 180 °С. 2) Дно формы диаметром 18 см застелить пергаментной бумагой. 3) В блендере измельчить печенье в мелкую крошку. 4) В крошку из печенья добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Должна получиться влажная сыпучая масса. 5) Выложить крошку в подготовленную форму и плотно утрамбовать, формируя дно и бортики. 6) Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. Достать основу из духовки и охладить. 7) Приготовить начинку. Взбить венчиком или миксером сливочный сыр (я использовала филадельфию) с сахаром до однородности. Затем добавить яйца, ванильный экстракт, щепотку соли и сливки хорошо перемешать до однородной массы. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальный скорости миксера. 8) Полученную массу разделить на две равные части. В одну часть добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. В другую часть добавить растопленный темный шоколад и какао-порошок, перемешать до однородной массы. 9) Шоколадную массу вылить в форму с основой, сверху аккуратно выложить вторую часть сырной массы, чередуя ее с малиновой начинкой. 10) Дно формы с наружной стороны плотно обмотать фольгой. Поставить форму с чизкейком в другую емкость большего размера с высокими бортами. Налить в большую форму 800 мл кипятка, вода должна доходить до середины формы с чизкейком. 11) Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут, при 160°С. Края чизкейка должны схватится, а центр слегка подрагивать если подвигать форму. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк еще на 2 часа. Затем достать из духовки и остудить до комнатной температуры, после переставить в холодильник минимум на 6 часов. 12) Спустя время вынуть чизкейк из формы и переложить на блюдо. По желанию украсить взбитыми сливками и малиной. Приятного аппетита! INSTAGRAM   / mariko_kitchen_   Music: 1) No.9_Esther’s Waltz - Esther Abrami 2) A Kiss For Amanda - DJ Williams 3) Everything Where it Needs to Be - Nat Keefe & Hot Buttered Rum 4) Meeka - Steve Adams 5) Morning Joe - Patiño