Трёхслойный Чизкейк «Малина-арахис». Диаметр 18 см., высота 6 см. Вес без декора 1,8 кг. Выпекать при 120 С. на режиме верх/низ без конвекции около 2 часов. (+-10/15 мин.) ☘️Песочная основа: 350 гр. любимого печенья 50 гр. сливочного масла от 80% 20 гр. молоко любой жирности 40 гр. сублимированной малины ☘️Сырная часть (все ингредиенты комнатной температуры): 2 яйца СО 600 гр. сливочного сыра 120 гр. сахарной пудры ваниль 30 гр. крахмала 100 гр. жирных сливок 33% 🌱Топпинг: 70 гр. арахисовой пасты с кусочками орехов 70 гр. пюре малины + 5 гр. крахмала ☘️Мусс малиновый: 150 гр. пюре малины 70 гр. белого шоколада 40 гр. сахара 100 гр. жирных сливок 33% 6 гр. желатина 200 блюм + 30 гр. воды ☘️Приготовление: Делаем основу из печенья, масла малины и капельки молока. Сначала формируем бортики, затем дно. Потом подготавливаем малиновое пюре. Крахмал развести в воде 15-20 гр. пюре довести до кипения, тонкой струйкой подлить разведённый крахмал и уварить до густоты, постоянно помешивая. Остудить. Приготовить сырную часть. Пудру смешать с крахмалом. Сыр положить в чашу миксера, добавить смесь пудры и крахмала и на низких оборотах с насадкой весло смешать, до полного объединения. Потом остановить миксер и лопаткой собрать со дна пудру, помогая миксеру. Как только сыр с пудрой хорошо перемешались. По одному вводим яйца. Влили первое яйцо и хорошо смешали, затем второе. В последнюю очередь подливаем сливки и снова все хорошо смешиваем. Важно не взбивать! Теперь делим на 2 равные части. В одну часть вмешиваем подготовленное малиновое пюре (если хотите более насыщенного цвета, то используйте каплю красного красителя). Во вторую часть вмешиваем арахисовую пасту. На дно подготовленной основы выкладываем малиновый чизкейк и тщательно разравниваем. Сверху с помощью кондитерского мешка выкладываем ровным слоем арахисовый чизкейк. Так же аккуратно разравниваем. Выпекаем до готовности. После того, как чизкейк будет готов, выключаем духовку и даём ему остыть с закрытой дверцей около 20 мин., потом открываем дверь и ещё минут 10 даём ему подумать, после чего можно вытащить на стол, дать полностью остыть. Накрыть его пленкой или фольгой в контакт и убрать на полное вызревание в холодильник минимум на 8-12 часов. После этого зальём третий слой малиновый мусс. Для приготовления мусса Желатин замочить и отставить в сторону. Пюре малины и сахар смешать в сотейнике и довести до кипения. Растворить в горячем пюре белый шоколад, если необходимо, то пробить блендером. Далее в этой тёплой массе распустить замоченный желатин. Сливки полувзбить до состояния густой сметаны. Объединить ягодно-шоколадную часть со сливками. После полной сборки дать застыть чизкейку в холодильнике около 2-4 часов и можно украшать по своему усмотрению.
