Для приготовления cheesecake я использую творожный сливочный сыр Labne ( Labneh) , очень популярный в Турции. Хорошо подойдет сыр Ricotta или любой другой творожный сыр, на упаковке которого указано, что его можно использовать для выпечки Cheesecake. Подойдут так же творожные сливочные сыры марок Hochland, Almette, President, Rama Creme Bonjour, но не плавленные. ИНГРЕДИЕНТЫ: ОСНОВА: Печенье - 260 г Масло сливочное - 80 г СЫРНАЯ МАССА: Творожный сливочный сыр - 600 г Сливки - 400 мл Сахар - 1 ст. (200 мл) Яйца - 3 шт. Крахмал кукурузный - 40 г Ванильный сахар - 1 пачка (5 г) Сок половинки лимона МАЛИНОВЫЙ СОУС: Малиновое пюре - 250 г Вода 200 мл Сахар - 90 г Крахмал кукурузный - 2 ст. л. ( развести в 50 мл воды) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Подготовить форму для выпечки. Для этого дно разъемной формы диаметром 28 см накрыть пергаментной бумагой и надставить верхнюю часть. Оставшиеся открытые края бумаги собрать на донышке с обратной стороны, отрезав при этом излишки. Затем обвернуть наружную часть формы пищевой фольгой. Внутреннюю часть бортиков промазать кусочком сливочного масла и надставить их полосками из пергаментной бумаги. 2. Печенье довести до состояния мелкой крошки при помощи кухонного комбайна или любым другим удобным способом. Добавить к крошке растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. 3. Выложить крошку в подготовленную форму и, уплотнив, равномерно распределить по поверхности. Отправить в холодильник. 4. В чашу миксера поместить творожный сыр и жирные сливки. На невысокой скорости довести до однородности. 5. Добавить сахар и продолжить взбивать до однородного состояния. 6. По одному добавить яйца, продолжая взбивать. 7. Аккуратно ввести кукурузный крахмал, довести до однородности. 8. Добавить ванильный сахар и сок половинки одного лимона. Взбить еще немного. 9. Полученную сырную массу перелить в форму с печеньем. 10. Выставить форму на решетку, а вниз подставить глубокий противень, наполненный теплой водой, высотой около 2 см. Все это отправить в духовку, разогретую до 180 °C на 10 минут. По истечение этого времени, снизить температуру до 160 °C и выпекать еще 50 минут. Сразу пирог на доставать, а оставить внутри выключенной духовки еще на час. 11. Малину соединить с водой и превратить в пюре при помощи погружного блендера. 12. Процедить сквозь сито, отделив от косточек. 13. В отдельном сотейнике соединить малиновое пюре, сахар, и крахмал, разведенный в воде. 14. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. 15. Вылить горячий малиновый соус на остывший пирог. 16. Убрать в холодильник на ночь. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
