Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома? Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию
Приходи на КУРС по сыроделию
Загляни в интернет-МАГАЗИН
Присоединяйся к нам в социальных сетях: Инстаграм / alexey_syrover ВК
https://vk.com/syrover ************************** Закваска, культура, фермент. Есть ли разница? Конечно, друзья, есть и разница, и своя роль в сыроварении. Сейчас будем разбираться в терминологии. Культуры - молочные бактерии, которые в процессе жизнедеятельности поглощают лактозу (молочный сахар) и вырабатывают молочную кислоту и ферменты, влияющие на вкус сыра. Фермент молокосвертывающий - вещество (порошок или жидкость), которое переводит молоко из жидкого состояния в гелеобразное. Ну, а понятие “закваска” скорее собирательное, включающее и молочные бактерии (культуры), и молокосвертывающий фермент. Как правило, закваской сегодня называют культуры. Хотя мы с вами уже понимаем, что понятия эти разные. Смотрите видео и не путайте термины 😉. **************************** Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами ”
**************************** Подписывайся на канал! / АлексейСыровер #ответынавопросыпосыроделию #алексейсыровер #теориясыроделия
