Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома? Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию
Приходи на КУРС по сыроделию
Загляни в интернет-МАГАЗИН
Присоединяйся к нам в социальных сетях: Инстаграм / alexey_syrover ВК
https://vk.com/syrover **************************** Пастеризация молока. Зачем и как? Пастеризация молока - важный этап в сыроделии. В молоке изначально присутствует много различных бактерий, как полезных, так и вредных для сыроделия. Кроме того, в молоко всегда попадает внешняя микрофлора (во время дойки, при транспортировке, присутствует в бидонах/кастрюлях и пр.). И все эти бактерии в конечном итоге будут влиять на конечный продукт - вкус нашего сыра. Если молоко непастеризованное, предсказать результат мы никогда не сможем. Вкус сыра может быть приятным, а может быть и горьким, острым, кислым (“пикантным”, как говорится). Поэтому я за то, чтобы подстраховаться и получить действительно стабильно хороший и качественный продукт. Я сам на большинство сыров молоко пастеризую. Рекомендовать вам пастеризацию буду всегда, но делать ее или не делать - ваше право. СПОСОБЫ пастеризации: 1 🧀 Молоко нагревается до 63-65°С, эта температура поддерживается 30 минут, затем молоко охлаждается до температуры внесения заквасочных культур - 33°С. 2 🧀 Молоко нагревается до 68°С и выдерживается при такой температуре 10 минут, затем охлаждается до температуры внесения заквасочных культур - 33°С. 3 🧀 Кратковременный нагрев молока до температуры 72°С, выдержка 10-15 секунд и охлаждение до температуры внесения заквасочных культур - 33°С. ПЛЮСЫ и МИНУСЫ указанных способов пастеризации: 1 🧀 Хороший, но долгий. Минимальное воздействие на кальций, белки и витамины. 2 🧀 Идеальный способ для домашнего сыроделия в кастрюле. 3 🧀 Подходит для потокового производства на больших объемах в цехах. Для домашнего сыроварения не подойдет. Пока будем нагревать молоко до 72°С, точно его перепастеризуем, что недопустимо. ОХЛАЖДЕНИЕ молока быстро: кастрюлю с нагретым молоком поставить в раковину с холодной водой. Итак, пастеризуем молоко (желательно всегда), НО не перепастеризовываем, быстро охлаждаем и вносим в пастеризованное молоко кальций! Про пастеризацию все: мои рекомендации + ваш личный опыт. Двигаемся дальше! Тайминг к видео: 00:00 Начало видео 00:05 Зачем нужна пастеризация 01:22 Личный опыт пастеризации 04:52 Классический Пармезан и пастеризация 05:38 Способы пастеризации 06:25 Первый способ пастеризации 06:41 Второй способ пастеризации 07:01 Третий способ пастеризации 07:12 Плюсы и минусы способов пастеризации 09:02 Как быстро охладить молоко 09:45 Подведем итог **************************** Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами”
**************************** Подписывайся на канал! / АлексейСыровер #ответынавопросыпосыроделию #алексейсыровер #теориясыроделия
