Макаруны с соленой карамелью

Эти макаронс с соленой карамелью наполнены кремом из швейцарского безе с соленой карамелью и соусом с соленой карамелью. Ингредиенты: Макаруны с соленой карамелью 100 г яичных белков 100 г белого сахарного песка 105 г миндальной муки 105 г сахарной пудры Сливочный крем из швейцарского безе с соленой карамелью 2 яичных белка 100 г сахарного песка 10 ст. л. несоленого сливочного масла (141 г) 1/4 стакана готового карамельного соуса или по рецепту ниже 1/2 ч. л. ванильного экстракта 1/2 ч. л. соли Соус с соленой карамелью 100 г сахара 1/4 стакана жирных сливок (60 мл) 2,5 ст. л. несоленого сливочного масла (35 г) 1 ч. л. кошерной соли Для украшения 40 г мелко нарезанного темного или полусладкого шоколада или шоколадной крошки 2 ст. л. крупной морской соли Полный рецепт:
Важные примечания: Весы: Для точности используйте весы при измерении ингредиентов. Количество макарон: оно сильно зависит от размера формочек и густоты теста. Время/температура выпечки: Время и температура выпечки зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать с вашей духовкой, чтобы подобрать оптимальное время, температуру и положение противня. Термометр для духовки: Обязательно возьмите с собой термометр для духовки, чтобы выпекать макарон. Это один из самых важных моментов в приготовлении макарон. Домашние духовки не всегда точно измеряют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить всю партию. Поворот противней: Многим кондитерам не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне приходится, иначе макароны получатся перекошенными. Пожалуйста, регулируйте время в соответствии с параметрами вашей духовки. Карамельный соус: Не пережаривайте карамельный соус. Не пережаривайте сахар и не пережаривайте после добавления масла. Просто нагревайте сахар до его расплавления, затем сразу же добавьте сливки. Как только сахар снова растает, сразу же добавьте масло. Как только масло растает, выключите плиту. Пережаривание карамели затвердеет после остывания. Сливочный крем на швейцарском безе: Убедитесь, что масло комнатной температуры. Не слишком мягкое и не холодное. Мягкое масло сделает крем жидким, а холодное — комковатым. Также убедитесь, что безе достигло устойчивых пиков, прежде чем добавлять масло. Instagram:   / piesandtacos   Facebook:   / piesandtacos   Pinterest:   / piesandtacos