Макаруны с манго и малиной

Привет, друзья! Сегодня я научу вас готовить эти прекрасные макаронс «Манго-Малина»! Они начинены манговым курдом и малиновым кремом. Эти макаронс «Манго-Малина» также украшены розово-жёлтым спиральным узором. Этот узор — просто бомба!
Рецепт: Корзиночки для макарон 4 г сухого яичного белка 100 г белого сахарного песка 100 г яичных белков 105 г миндальной муки 105 г сахарной пудры Несколько капель розового, фиолетового, желтого и оранжевого гелевого пищевого красителя Манговый курд 3 столовые ложки несоленого сливочного масла (42 г) 3 столовые ложки сахарного песка (36 г) 1/4 чайной ложки мелкой морской соли 2 крупных яичных желтка 1/4 стакана мякоти манго (62 г) 1 ст. л. лимонного сока Малиновый сливочный крем 4 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла (56 г) 1 1/2 стакана просеянного сахарного песка (187,5 г) 1/3 стакана сублимированной малиновой пудры (около 30 г) 2–4 ст. л. Молоко или вода по мере необходимости Примечания Уксус: Перед началом работы обязательно протрите уксусом миски, венчики, силиконовые коврики и всё, что вы будете использовать, чтобы избежать контакта частиц жира с безе и тестом. Порошок яичного белка: Порошок яичного белка — это не то же самое, что порошок безе. Порошок яичного белка состоит только из яичных белков. Он помогает получить более пышные скорлупки, особенно при добавлении большого количества пищевых красителей в тесто, поскольку они ускоряют высыхание скорлупок. Рекомендую поэкспериментировать с ним, если сможете найти. Я использую 4 грамма на каждые 100 граммов яичных белков. Пищевой краситель: Обязательно используйте гелевый пищевой краситель, а не жидкий. Для всех цветов я использовала Americolor. Если вы новичок в приготовлении макарон, рекомендую не злоупотреблять пищевыми красителями, так как они могут сильно изменить тесто и потребовать больше времени на замешивание, особенно если вы продолжаете добавлять краситель по мере приготовления макарон. Весы: Для точности измерения ингредиентов используйте весы. Количество макарон: оно сильно зависит от размера формочек и густоты теста. Время/температура выпечки: Время и температура выпечки зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать с духовкой, чтобы подобрать оптимальное время, температуру и положение противня. Термометр для духовки: Обязательно возьмите с собой термометр для духовки, чтобы выпекать макарон. Это один из самых важных моментов в приготовлении макарон. Домашние духовки не всегда точно измеряют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить всю партию. Поворот противня: Многим не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке через 5 минут, но мне приходится, иначе макароны получатся перекошенными. Пожалуйста, отрегулируйте это время в соответствии с вашей духовкой. Мякоть манго: чтобы приготовить пюре из манго, просто измельчите манго в кухонном комбайне или блендере. Для приготовления 1/4 стакана, необходимого для рецепта, вам понадобится чуть больше 1/4 стакана нарезанного манго, поэтому лучше ориентироваться на вес.