Ветчина в ветчиннице Полный рецепт приготовления Очень просто и очень вкусно !
Оборудование для мясопереработки Ингредиенты для колбас Автоматика для коптильни и термо камеры купить Купить автоматику для климатической камеры Ингредиенты: • Свинина нежирная – 400 гр; • Грудинка свиная – 500 гр; • Нитритная соль -18 гр; • Сахар – 2 гр; • Перец черный горошек (дробленый) – 2 гр; • Чеснок – 1 зубчик; • Вода – 120 мл; Технология: 1. Измельчаем 40% всего мясного сырья на фарш, остальное режем кусками примерно на 1-2 см. 2. В измельченное мясо, добавляем специи и воду. Перемешиваем все ингредиенты активно, в течении 10 минут до полного впитывания влаги. 4. Наполняем фаршем пакет для ветчинницы, максимально удалив весь воздух. Завязать открытый конец шпагатом, максимально уплотнив 5. Оставляем на 8-10 часов в холодильнике для созревания фарша. 6. Варка. Этап 1.Помещаем в большую кастрюлю с теплой водой, оставляем на 1-2 часа для «отепления». ( равномерно прогревается), нам это нужно для получения ровного цвета на срезе. Этап 2. Нагреваем воду до 80 градусов, переводим на самый малый огонь, Варим при 80 град до достижения внутри 68-70 градусов. Готовое изделие охлаждаем, сначала в холодной воде, потом в холодильнике, до полного остывания .
