По царским рецептам. БОРЩ С КРАСНОЙ РЫБОЙ, НА КУРИНО-РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

БОРЩ С КРАСНОЙ РЫБОЙ, НА КУРИНО-РЫБНОМ БУЛЬОНЕ Царскую уху не зря делают на курином бульоне. Сварим по этому принципу борщ! С нежной рыбой, и на курином, и на рыбном бульоне. Всё не так уж сложно. А в результате - царский обед! Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, нужно выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л соответственно. Продукты для бульона также дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Рыба красная 3л) 250-300 г / 6л) 500-600 г Рыба красная (суповой набор) 3л) 300-350 г / 6л) 600-700 г Курица (суповой набор) 3л) 300 г / 6л) 600 г Морковь 3л) 150 г / 6л) 300 г Лук репчатый 3л) 150 г / 6л) 300 г Сельдерей (корень) 3л) 80 г / 6л) 160 г Петрушка (корень) 3л) 30 г / 6л) 60 г Соль 3л) 1 ч. ложка / 6л) 2 ч. ложки Зелень петрушки 3л) 10 г / 6л) 20 г Вода 3л) 1,8-2 л / 6л) 3,6-4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон курино-рыбный 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Рыба красная отварная (мякоть, из бульона) 2л) 150-170 г / 4л) 300-340 г Капуста белокочанная 2л) 350 г / 4л) 700 г Лук репчатый 2л) 150 г / 4л) 300 г Морковь 2л) 100 г / 4л) 200 г Свёкла 2л) 350 г / 4л) 700 г Картофель 2л) 250 г / 4л) 500 г Томатная паста 2л) 30-35 г / 4л) 60-70 г Масло растительное 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Вода (для свёклы) 2л) 50-70 мл / 4л 100-140 мл Уксус столовый 9% 2л) 25 мл / 4л) 50 мл Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Перец чёрный молотый 2л) на кончике ножа / 4л) на кончике ножа Чеснок 2л) 10-15 г / 4л) 20-30 г Сахар 2л) 25 г / 4л) 50 г Зелень петрушки и укропа 2л) 10 г / 4л) 20 г Лавровый лист 2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт. Перец чёрный горошком 2л) 5-8 шт. / 4л) 10-16 шт. Лимон (для сока) 2л) 30 г / 4л) 60 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготовить все необходимые продукты. 2. Приготовить бульон. Рыбу и курицу залить в кастрюле водой. На малом огне довести воду до кипения (так бульон не будет мутным). 3. С бульона снять пену. 4. У лука срезать корневую часть. Морковь, корни сельдерея и петрушки вымыть, но не чистить. Овощи нарезать пластинами, выложить на разогретую сухую сковороду. 5. Обжарить на среднем огне до подпалин, по 5-7 минут с каждой стороны. 6. Обжаренные овощи и зелень добавить в кастрюлю с бульоном.. 7. Через 15 минут красную рыбу вынуть, разобрать на кусочки, выложить в миску, накрыть. Хребет с хвостом вернуть в бульон. Варить бульон 1-1,5 часа при слабом кипении. В конце посолить. 8. Тем временем лук для борща очистить, нарезать некрупными кубиками. Обжарить в сковороде с половиной разогретого масла 7-10 минут. 9. Морковь для борща очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить к луку. 10. Перемешать. Обжарить 7-10 минут на медленном огне. 11. Свёклу очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить томатную пасту, сахар, уксус и оставшееся растительное масло. Всё хорошо перемешать. 12. Свекольную массу выложить на разогретую сковороду. Обжарить на среднем огне 7-10 минут. 13. Влить воду. Готовить под крышкой на небольшом огне 15-20 минут, до желаемой мягкости. 14. По готовности бульон процедить. Рыбные обрезки, курица и овощи больше не понадобятся. 15. Картошку очистить и нарезать средними кубиками. 16. Бульон довести до кипения. Добавить картофель. Варить до полуготовности на среднем огне, 15 минут. 17. Капусту нашинковать. 18. Зажарку из моркови и лука добавить в кастрюлю. 19. Туда же - капусту. Варить до мягкости капусты, 15 минут (зависит от сорта). 20. Из лимона отжать сок. 21. Тушёную свёклу добавить в кастрюлю. 22. Чеснок очистить. Чеснок, петрушку и укроп измельчить. 23. Добавить зелень и чеснок в борщ. Туда же - соль, перец (горошком и молотый), лавровый лист и лимонный сок. 24. После закипания выключить огонь. Дать борщу настояться 10-15 минут. 25. Борщ разлить по тарелкам, добавить порционные кусочки красной рыбы. 26. Борщ на курино-рыбном бульоне с красной рыбой готов к подаче. Приятного аппетита! Приготовление: Вечерний обЪед