Добавим больше ярких красок! БОРЩ С КУРИЦЕЙ, СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ И КРАСНОКАЧАННОЙ КАПУСТОЙ

БОРЩ С КУРИЦЕЙ, СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ И КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ Посмотрите на этот натюрморт в тарелке! Фиолетовая капуста, зеленые стручки фасоли, бордовая свёкла, оранжевая морковь, белое куриное мясо. Но лучше на это не смотреть, а приготовить и съесть! Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, нужно выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л соответственно. Продукты для бульона также дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Курица (кости с мясом) 3л) 300 г / 6л) 600 г Петрушка (корень) 3л) 30-40 г / 6л) 60-80 г Лук репчатый 3л) 100 г / 6л) 200 г Морковь 3л) 150 г / 6л) 300 г Лавровый лист 3л) 2-3 шт. (некрупных) / 6л) 4-6 шт. (некрупных) Соль 3л) 1 ч. ложка / 6л) 2 ч. ложки Вода 3л) 1,8 л / 6л) 3,6 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон куриный 2л) 1,2-1,5 л / 4л) 2,4-3 л Курица отварная (мясо, из бульона) 2л) 180-200 г / 4л) 360-400 г Капуста краснокочанная 2л) 250 г / 4л) 500 г Фасоль стручковая 2л) 80 г / 4л) 160 г Лук репчатый 2л) 80 г / 4л) 160 г Морковь 2л) 100 г / 4л) 200 г Свёкла 2л) 250 г / 4л) 500 г Картофель 2л) 300 г / 4л) 600 г Томатная паста 2л) 30 г / 4л) 60 г Масло растительное 2л) 40 мл / 4л) 80 г Уксус 6% 2л) 15 мл / 4л) 30 мл Вода 2л) 150-200 мл / 4л) 300-400 мл Перец чёрный молотый 2л) 0,25 ч. ложки / 4л) 0,5 ч. ложки Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровый лист 2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт. Чеснок 2л) 2 зубчика / 4л) 4 зубчика Зелень (укроп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г Сахар 2л) 20 г / 4л) 40 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты. 2. Готовим бульон. Курицу хорошо моем, выкладываем в кастрюлю с водой и отправляем на огонь. 3. После закипания воды снимаем с бульона пену. Солим. 4. У лука срезаем корневую часть. Корень петрушки, морковь и лук, не очищая, нарезаем толстыми пластинами. Выкладываем на горячую сухую сковороду. 5. Обжариваем до лёгких подпалин - по 10 минут с каждой стороны. 6. Добавляем овощи в кастрюлю. Варим бульон 1-1,5 часа в режиме слабого бурления без крышки. За 3-5 минут до готовности добавляем лавровый лист. 7. Процеживаем бульон через мелкое сито. Овощи не понадобятся. 8. Куриное мясо отделяем от костей. Чтобы мясо не обветрилось, пока варится борщ, лучше поместить его в подсоленную воду. 9. Приступаем к приготовлению борща. Все овощи очищаем. Свёклу натираем на крупной тёрке в глубокую миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и половину растительного масла. 10. Тщательно перемешиваем. 11. Выкладываем свёклу на разогретую сковороду (без масла). Обжариваем, помешивая, на медленном огне 7-10 минут. 12. Понемногу, по мере выпаривания, вливаем воду и томим свёклу 30 минут до мягкости. 13. Лук для борща нарезаем мелкими кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке. 14. Лук выкладываем в разогретую сковороду с оставшимся растительным маслом. Обжариваем, периодически помешивая, 7-10 минут. 15. Добавляем морковь. Периодически помешивая, тушим 7-10 минут на среднем огне. 16. Картофель нарезаем некрупными кубиками. 17. В кастрюлю вливаем бульон и ставим на нагрев. После закипания добавляем картофель. Варим 10-15 минут - до полуготовности. 18. Туда же выкладываем морковь и лук. 19. Капусту шинкуем соломкой. Стручки фасоли разрезаем на кусочки длиной 1,5-2 см. 20. В кастрюлю добавляем капусту. 21. Туда же - фасоль. 22. Добавляем молотый перец, соль по вкусу и лавровый лист. Через 5 минут лавровый лист вынимаем (иначе даст горечь). Варим борщ ещё 5-10 минут. 23. Добавляем куриное мясо. 24. Добавляем свекольную зажарку и дожидаемся закипания. 25. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке, зелень мелко рубим ножом. 26. Добавляем чеснок и зелень в борщ. После закипания выключаем нагрев. 27. Перед подачей рекомендуется дать борщу настояться 5-10 минут. 28. Борщ на курином бульоне с краснокочанной капустой и стручковой фасолью готов. Разливаем по тарелкам. Приятного аппетита! Приготовление: Печкины внучки