Мой Инстаграм
https://instagram.com/aleksandra.zamu... Мой Фейсбук
https://www.facebook.com/alexandra.za... Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левито Мадре с нуля. Ча... А тут узнаете много о закваске. Ответы на вопросы . • Отвечаю на вопросы о закваске. Как я кормлю мои закваски • Хлебная закваска. Как я ее кормлю. Сдесь рецепты ржаного хлеба • Очень полезный, 100% ржаной хлеб на жидкой... • Лёгкая фантазия на тему "Бородинского" хле... • Лёгкая фантазия на тему "Бородинского" хле... Сдесь очень удачные рецепты пшеничного хлеба. • Хлеб с отрубями на остатках закваски. Очен... • Пшеничный хлеб на закваске с семенами • Хлеб "Заварная фантазия". • Тыквенный хлеб на закваске. • Овсяный хлеб на закваске. Очень вкусный и ... • Пшеничный формовой хлеб с кунжутом на закв... • Пеку много вкусного хлеба с пажитником на ... • Пшеничный хлеб на закваске в котором 50% ц... Здесь видео - источник рецепта по которому я пекла. • Панеттоне. Подробный видео-рецепт !!!!!!!!!!!!!!А тут 1я часть видео по укреплению ЛМ перед выпечкой • Панетоне. Часть 1. ... День 1. Усиливаем закваску. Я кормила так: 1й раз - 10гр ЛМ + 5гр воды + 10гр муки+ +1гр сахара 2й раз - 14гр ЛМ + 7гр воды + 14гр воды + +1,4 гр сахара 3й раз - 30гр ЛМ + 15гр воды + 30гр муки + 3гр сахара Закваска должна стоять при 28-30°С и подходить каждый раз 3 часа. Желательно, чтобы она увеличивалась втрое. Вы можете все три раза брать колличество как в моем последнем случае, или даже больше, если вам неудобно отмерять малые доли. Главно, чтоб в конце у вас было 58гр закваски. Ну и остаток на дальнейшее кормление, если вам нужно. Вечером того же дня ставим опару 58гр усиленной закваски (я взяла 60) 223гр муки 48гр сахара 60гр желтков (3 желтка от крупных яиц С0 или СВ 93гр воды 75 гр масло сливочное не меньше 82% жирности Все продукты должны быть комнатной температуры. Все вместе сложить в чашу миксера и смешать до однородности. клейковину развивать не надо. главной, чтоб все ингредиенты равномерно разошлись. Оставляем на ночь при комнатной температуре, но не ниже 21°, а то будет долго подходить. У меня при 23-24° выбродило за 11-12часов. День 2й. Опара должна подойти раза в 4. Здесь уже ингридиенты вносим поочередно, неспеша, малыми порциями. Все должно быть из холодильника. вся опара 43 гр муки + 1гр ванилина (или 1ч.л. ванильного сахара) 63 гр сахара 15 гр меда 45 гр желтка (я взяла 2 шт и не слишком тщательно отделяла белок, чтоб догнать до нужной массы😉) 6 гр соли 40 гр воды 100гр сливочного масла Цедра лимона и апельсина примерно по 3-4гр каждой. Наполнитель по вкусу изюм, цукаты, клюква, шоколад и т.п. в общем 160гр. Главное не спешить с замесом. Лучше иногда давать передышку как тесту так и миксеру на пару минут. У меня весь замес занял больше часа. Тесто может расстраиваться у всех по разному. От 5 до 15 часов. Если нужно быстрее можно создать температуру до 30° и даже до 32°. Покрытие - макаронад мне не очень понравился, поэтому рецепт не пишу. #александразамулко #сашаготовит #sourdoughbread #хлебназакваске #хлеб #пшеничныйхлебназакваске #рецептхлеба #печемхлеб #вкусныйхлеб #панетоне #панетоненазакваске #рецепт #рецептпанетоне #оченьвкусный
