С кислинкой, витаминкой и ароматом дымка. БОРЩ С ИНДЕЙКОЙ, КЛЮКВОЙ, ШАМПИНЬОНАМИ И СОУСОМ БАРБЕКЮ

БОРЩ С ИНДЕЙКОЙ, КЛЮКВОЙ, ШАМПИНЬОНАМИ И СОУСОМ БАРБЕКЮ В этом борще сразу два секретных ингредиента. Клюква даёт борщу кислинку и витаминку. Соус барбекю - копченый, сладковато-пикантный вкус. А вместе с индейкой и шампиньонами получается нечто весьма неординарное! Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, нужно выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л соответственно. Продукты для бульона также дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Индейка (крыло и голень) 3л) 400 г / 6л) 800 г Лук репчатый 3л) 100 г / 6л) 200 г Морковь 3л) 100 г / 6л) 200 г Сельдерей (корень) 3л) 50 г / 6л) 100 г Петрушка (корень) 3л) 60 г / 6л) 120 г Зелень свежая 3л) 5 г / 6л) 10 г Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон из индейки 2л) 1,2-1,5 л / 4л) 2,4-3 л Индейка отварная (мякоть, из бульона) 2л) 180 г / 4л) 360 г Свёкла 2л) 180 г / 4л) 360 г Морковь 2л) 80 г / 4л) 160 г Лук репчатый 2л) 80 г / 4л) 160 г Картофель 2л) 200 г / 4л) 400 г Капуста 2л) 250 г / 4л) 500 г Шампиньоны 2л) 150 г / 4л) 300 г Клюква 2л) 60 г / 4л) 120 г Зелень (петрушка и укроп) 2л) 20-30 г / 4л) 40-60 г Чеснок 2л) 10 г / 4л) 20 г Масло растительное 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Вода (для свёклы) 2л) 150-200 мл / 4л 300-400 мл Соус барбекю 2л) 50 г / 4л) 100 г Томатная паста 2л) 30 г / 4л) 60 г Сахар 2л) 30 г / 4л) 60 г Уксус 6% 2л) 30 мл / 4л) 60 мл Паприка копчёная 2л) 3-5 г / 4л) 6-10 г Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Перец чёрный молотый 2л) ¼ ч. ложки / 4л) ½ ч. ложки Лавровый лист 2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт. Перец чёрный горошком 2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты. 2. Готовим бульон. Индейку хорошо моем, выкладываем в кастрюлю с водой и отправляем на нагрев. 3. После закипания воды снимаем пену. 4. У лука срезаем корневую часть. Лук, морковь, сельдерей и петрушку, не очищая, нарезаем пластинами. Отправляем на горячую сухую сковороду. 5. Обжариваем на среднем огне до образования подпалин - по 10 минут с каждой стороны. 6. Добавляем овощи и стебли зелени. Варим 2 часа на небольшом огне без крышки. 7. Бульон приготовился - процеживаем его через сито. Овощи нам не понадобятся. 8. Мясо отварной индейки отделяем от костей. Чтобы мясо не обветрилось, пока варится борщ, лучше накрыть его плёнкой или поместить в подсоленную воду. 9. Приступаем к приготовлению борща. Все овощи очищаем. Лук нарезаем кубиками. Морковь нарезаем соломкой. 10. Лук выкладываем в разогретую сковороду с половиной растительного масла. Обжариваем, периодически помешивая, 7-10 минут. 11. Добавляем морковь. 12. Периодически помешивая, тушим 7-10 минут на среднем огне. 13. Свёклу нарезаем тонкой соломкой. 14. Выкладываем свёклу в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и оставшееся растительное масло. 15. Тщательно перемешиваем. 16. Выкладываем свёклу на разогретую сковороду (без масла). Обжариваем, помешивая, на медленном огне 7-10 минут. Затем томим свёклу 30 минут, вливая понемногу воду. 17. Грибы нарезаем ломтиками среднего размера. 18. Картофель нарезаем некрупными кубиками. 19. Капусту шинкуем соломкой. 20. В кастрюлю вливаем бульон. Отправляем на нагрев. После закипания бульона добавляем картофель. Варим 10-15 минут - до полуготовности. 21. Добавляем лук с морковью. 22. После закипания выкладываем в кастрюлю капусту. Варим 10 минут. 23. Туда же отправляем клюкву. 24. После закипания всыпаем копчёную паприку. 25. Добавляем соус барбекю. 26. Выкладываем в кастрюлю грибы. Варим еще 10 минут. 27. Добавляем соль, лавровый лист и перец (горошком и молотый). 28. Туда же отправляем свёклу. 29. Зелень и чеснок мелко рубим ножом. 30. Добавляем зелень и чеснок в кастрюлю. 31. После закипания выключаем нагрев. Лавровый лист удаляем, чтобы не дал горечь. Перед подачей лучше дать борщу настояться 5-10 минут. 32. Подаём борщ, дополнив мясом индейки. Приятного аппетита! Приготовление: Печкины внучки