Кейдзо Симамото учит меня готовить сёю-рамен (профессиональный рецепт)

Подпишитесь на меня в Instagram:   / wayoframen   Поддержите канал на Patreon:   / wayoframen   Магазин рамен:
Мой подкаст:
Когда речь заходит о рамене в США, нет никого лучше Кейдзо. Многие ярые фанаты рамена считают его одним из лучших, если не лучшим, шеф-поваром рамена в стране. Он оттачивал своё мастерство, работая в раменных по всей Японии, и через несколько месяцев после возвращения в США изобрел супер-вирусный бургер с раменом, который попал на национальное телевидение. Его заведение, Ramen Shack, стало Меккой для фанатов рамена по всему миру, и люди приезжали и стояли в очереди, чтобы съесть одну из его мисок рамена. Хотя магазин в Нью-Йорке закрыт навсегда, он планирует вернуть его в этом году в Южную Калифорнию. Подпишитесь на Keizo в Instagram:   / goramen   Ингредиенты: Вес: 600 мл соуса Marudaizu Koikuchi Shoyu (丸大豆　醤油) 65 мл Hon Mirin 10 г выдержанной морской соли 20 мл тайского рыбного соуса Куриный бульон: 2 целые курицы (4,5 кг) 2,5 кг куриных лапок 8-9 л воды Большая горсть куриной кожи 1/2 кочана пекинской капусты 1 головка чеснока (разрезанная пополам) 50 г имбиря (очищенного и нарезанного как можно тоньше) Даси: 5 л воды 50 г Ma Konbu 25 г сушеных шиитаке 65 г кацуобуси Масло шалота: 250 мл растительного масла 100 г лука-шалота 25 г имбиря 25 г Чеснок 25 г зелёного лука Финальная порция: 100 мл даси 200 мл куриного бульона 20-22 мл таре 10 мл чию 5-10 мл масла шалота Добавки: тяшу шпинат мэнма зелёный лук нарутомаки агэ неги нори