Pakoras - Cooking with Dasa Goswami / Пакоры - Готовим с Госвами

Кришна провёл первые три с половиной года своего детства в Гокуле, в Индии. Название Гокула означает обитель коров. "Го" значит корова, а "кула"-место пребывания. Другими словами, Гокула была деревней, которую населяли пастухи и их коровы. Новая Гокула, здесь в Кельме, это продолжение изначальной Гокулы, находящейся а Индии. Сегодня мы приготовим золотистые и хрустящие пакоры. ИНГРИДИЕНТЫ: Цветная капуста 1 стакан нутовой муки 3/4 стакана спельтовой муки 1 стакан тёплой воды 1 ч.л. соли 1 ч.л. кориандра 1 ч.л. асафетиды 1.ч.л. куркумы 1 ч.л. разрыхлителя По желанию 1/2 ч.л. порошка чили. Масло гхи или любое другое масло для жарки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Начнём с того, что разберём одну цветную капусту. Порежем на соцветия и промоем. Варите капусту в воде до полуготовности. В миске смешайте одну чашку нутовой муки и 3/4 чашки спельтовой муки. Использование двух видов муки сделает пакоры особенно хрустящими и мягкими, в отличии от использования только одной нутовой муки. Добавьте 1 ч.л. соли, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. асафетиды, 1.ч.л. куркумы, 1 ч.л. разрыхлителя. По желанию можете добавить ещё 1/2 ч.л. порошка чили. Далее добавьте теплой воды приблизительно 1 чашку и смешайте до получения однородного теста. Можно добавить дополнительно воды или муки, в зависимости от текстуры, чтобы тесто было не слишком жидким, но и не очень плотным. Тесто должно быть без комков и в меру густым, чтобы покрыть цветную капусту. Нагрейте гхи в сковороде на среднем огне. Критерием того, что масло готово к жарке, это когда капля теста, помещённая в него, сразу поднимается на поверхность. Погрузите соцветие в тесто, а затем поместите его в горячее гхи. Жарьте пакоры несколько минут до темно-золотистого цвета. Можно использовать ложку для того, чтобы переворачивать пакоры в процессе жарки. Переместите готовые пакоры в другую ёмкость, чтобы они высохли от масла. Пакоры можно подать с разными видами чатни, например: томатным, тамариндовым или чатни из авокадо. Для пакор можно использовать и другие овощи: баклажан, картофель, перец, кабачок, а также панир.