Сос Бешамел е част от нашата поредица в Сезон 1 “Любими Основни Познания”, поради универсалното си приложение в множество рецепти. Също така сос Бешамел е част от 5те Основни сосове “майки”, от които произлизат множество други сосове. Класифициран, като такъв още през 1833 от готвачи като Marie Antoine Carême, Jules Gouffé и пионерът Auguste Escoffier, те са все още част от модерната кулинария и част от репертоара на доста домакини вкъщи. Използваме основна рецепта, за която ще е необходимо : масло - 60 г брашно - 60 г прясно мляко 800 мл сол и черен пипер индийско орехче (по желание) ***Назад във времето, към този сос са били добавяне също така и ¼ лук, 1 дафинов лист, 1 карамфил, ако желаете може да ги добавите. Инструкции : Първа стъпка - Ще започнем с направата на на “Roux”. Както показваме във видеото разтапяте маслото на омерен огън и добавяте брашното, което готвите около 1-2 мин. **”Roux” това е основата на соса и се състой от равни части масло и брашно. По същият начин се приготвя ''Beurre manié'', но разликата е, че ''beurre manié'' не се готви и се използва за сгъстяване на супи и сосове в края на готвенето. Втора стъпка - Добавяте млякото. Колкото и просто да звучи тук нещата се объркват най-често. След като сте обработили маслото и брашното премахнете съдът от котлона и леко охладете. Започнете да добавяте само ⅓ от студеното мляко и бъркайте непрекъснато, за да може да разтворите правилно сместа от маслото и брашното (“roux”). Върнете на котлона и при непрекъснато бъркане загрейте, докато сместа започне да се сгъстява, тогава добавите втората ⅓ от млякото и така продължете докато свършите с млякото. (Ако добавяте дафинов лист, карамфил и лук, ги добавете след като млякото е добавето изцяло). Оставете бешамела да заври ,като разбърквате от време на време за около 2-3 мин. Проверете за “le nappe” (потапяте лъжица в соса и с пръст правите линия на гърба на лъжицата, ако линията остане чиста и без стичане на сос, значи сте готови. Може да видите “le nappe” на 4:12 мин. във видеото). Когато соса е готов премахнете от котлона овкусете със сол, пипер и индийско орехче (ако решите да използвате). Може да съхраните соса в хладилник за няколко дни, но преди това изстудете добре. За да го загреете отново, използвайте малко мляко или вода. Музика във видеото от Epidemic Sound : ➡️ Може да ни откриете във Facebook : ➡️ / chefscoolbulgaria
