Жареный стейк

Ужин подан! Шеф-повар Жак Пепен делится своим вкусным вариантом стейка от шеф-повара... идеально сочетающимся с вином B. Wise Vineyards. 4 стейка «Нью-Йорк Стрипс» (также называемых стейками из верхней части поясницы или ракушки) или стейка из верхней части поясницы (около 230 г каждый, толщиной 1,3 см; 190 г с обрезью) 3/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 2 столовые ложки оливкового масла 2 крупных лука-шалота, мелко нарезанных (1/4 стакана) 4 крупных шампиньона, очищенных и нарезанных соломкой (1 1/2 стакана) 2 крупных зубчика чеснока, измельченных и мелко нарезанных (1 1/2 чайные ложки) 1 стакан сухого красного вина с фруктовым вкусом (например, Божоле) 1 стакан домашнего куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли 1 столовая ложка вустерширского соуса 1 столовая ложка дижонской горчицы 1/2 чайной ложки картофельного крахмала, растворенного в 2 чайных ложках воды 1 столовая ложка несоленого сливочного масла 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шнитт-лука Вино для хорошего настроения Обрежьте стейки, удалив весь поверхностный жир и сухожилия. Посыпьте их 1/2 чайной ложки соли и перцем. Разогрейте масло в большой сковороде. Когда оно нагреется, добавьте стейки и обжаривайте около 2 минут с каждой стороны для средней прожарки. Выложите стейки на блюдо и отставьте в теплое место. Добавьте лук-шалот к жиру на сковороде и обжаривайте около 10 секунд. Добавьте грибы и чеснок и обжаривайте 1 минуту. Добавьте вино и варите, пока не останется около 2 столовых ложек. Добавьте бульон и варите, пока объем не уменьшится примерно до 3/4 стакана. Добавьте вустерширский соус, горчицу и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли, тщательно перемешайте. Добавьте растворенный картофельный крахмал и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Разложите стейки по отдельным тарелкам и полейте соусом каждый сверху и вокруг него. Украсьте шнитт-луком и подавайте.