Видеоурок: рецепт муссового пирожного "Адель". Мусс и сборка.
В этом видео мы готовим с вами муссовое пирожное "Адель". Это интересный летний десерт, ведь в нем соединились любимые тропические и ягодные вкусы. Вы научитесь готовить нежный сливочный мусс на основе крема "Патэбон" и бисквит "Магдалена". Этот видеоурок посвящен тонкостям приготовления нежного мусса и сборке пирожного. Остальные части смотрите по ссылкам ниже: Бисквит "Цитрусовая Магдалена": • Видеоурок: рецепт муссового пирожного... Кули с манго и маракуйя: • Видеоурок: рецепт муссового пирожного... Мусс и сборка пирожного: • Видеоурок: рецепт муссового пирожного... Зеркальная глазурь: • Видеоурок: рецепт муссового пирожного... Малиновое кули: • Видеоурок: рецепт муссового пирожного... Покрытие гляссажем: • Видеоурок: рецепт муссового пирожного... Рецепты тортов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале. Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы! Рецепт мусса: Кремчиз: 400 гр. Сахар: 200 гр. Вода- 60 гр. Желтки: 110 гр. Желатин: 10 гр. Полувзбитые сливки: 350 гр. 0:13 Подготовьте продукты для мусса. Поставьте взбиваться желтки. Размешайте кремчиз 0:46 Поставьте вариться сироп (сахар с водой). Доведите до 114 - 121 градуса 2:09 Немного подогрейте кремчиз в микроволновке, чтобы он был теплым. Замочите желатин, отожмите, нагрейте в микроволновке. 3:00 Доварите сироп до 117 градусов и вылейте во взбивающиеся желтки. Увеличьте скорость взбивания. 3:30 Вылейте растопленный желатин в кремчиз и перемешайте. 4:00 Взбейте сливки до состояния полуготовности. 7:10 Вмешайте смесь желтков и сиропа в кремчиз и затем полувзбитые сливки поэтапно. 8:15 Приступаем к сборке пирожного. Залейте часть мусса, утопите серединку, долейте слегка муссом. Разрежьте вдоль бисквит, и поместите в форму. Уберите пирожные в морозилку. Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: Наш сайт с другими проектами:
