Черный хлеб на ржаной закваске-просто и вкусно!

Состав: Мука ржаная 150 грамм (1.5 стакана) Мука спельты белая 140 (1 стакан) Мука спельта 80%/цельнозерновая 100 грамм (1 стакан) Крупная соль 12-15 грамм Ржаная закваска 100 грамм Вода 1.5 стакана (280 грамм) Оливковое масло 1 ст. ложка Микс семян по желанию грамм 30-50 Способ приготовления: Смешать муку и соль. Добавить столовую ложку оливкового масла. Закваску смешать с водой. Добавить к муке. Хорошо перемешать. В процессе замешивания добавить семена. Вымешивать несколько минут. Берем контейнер, смажем растительным маслом. Переместим в него тесто. Закрыть крышкой, оставить в теплом месте на час. Потом ставим в холодильник на 20 часов или на сутки. Достаем из холодильника. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто немного обмять, сформировать в в виде хлеба, положить в форму. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте около 1.5 часа. Формируем крышку из фольги (так чтоб когда тесто будет расти оно не приклеилось к крышке). Отправляем в духовку разогретую до 210°с на пол часа. Потом достанем, откроем крышку, продолжим выпекать 20-25 минут. Достаем хлеб из духовки. Накроем полотенцем, даем хлебу остыть. Корочка станет чуть мягче. Приятного аппетита! Ingredients: Rye flour 150 grams (1.5 cups) White spelt flour 140 (1 cup) 80% spelt flour/whole grain spelt 100 grams (1 cup) Coarse salt 12-15 grams Rye sourdough 100 grams Water 1.5 cups (280 grams) Olive oil 1 tbsp. Seed mix as desired 30-50 grams Method of preparation: Mix flour and salt. Add a tablespoon of olive oil. Mix sourdough with water. Add to flour. Mix well. Add seeds while kneading. Knead for several minutes. Take a container, grease with vegetable oil. Transfer the dough into it. Close the lid, leave in a warm place for an hour. Then put it in the refrigerator for 20 hours or for a day. Take it out of the refrigerator. Line the baking pan with parchment paper and grease it with vegetable oil. Sprinkle the work surface with flour. Knead the dough a little, form it into a loaf shape, put it in the pan. Cover with a towel. Leave in a warm place for about 1.5 hours. Form a lid out of foil (so that when the dough rises it does not stick to the lid). Put it in the oven preheated to 210°C for half an hour. Then take it out, open the lid, continue baking for 20-25 minutes. Take out the bread. Cover with a towel, let the bread cool. The crust will become a little softer. Enjoy your meal! רכיבים: קמח שיפון 150 גרם (1.5 כוסות) קמח כוסמין לבן 140 (1 כוס) קמח כוסמין 80%/קמח כוסמין מלא 100 גרם (1 כוס) מלח גס 12-15 גרם מחמצת שיפון 100 גרם מים 1.5 כוסות (280 גרם) שמן זית 1 כף תערובת גרעינים לפי הרצון, 30-50 גרם אופן ההכנה: מערבבים קמח ומלח. מוסיפים כף שמן זית. מערבבים את המחמצת עם מים. מוסיפים לקמח. מערבבים היטב. מוסיפים זרעים תוך כדי ערבוב. ללוש מספר דקות עם כף. קחו מיכל ושמנו אותו בשמן צמחי. נעביר את הבצק לתוכו. מכסים במכסה ומניחים במקום חמים למשך שעה. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר למשך 20 שעות או יממה. עברו 20 שעות, מוציאים את הבצק מהמקרר. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן צמחי. מפזרים קמח על משטח העבודה. ללוש מעט את הבצק, ליצור ממנו צורת כיכר ולהניח אותו בתבנית. מכסים במגבת. משאירים במקום חמים כשעה וחצי. יוצרים מכסה מנייר כסף (חשוב שהמכסה לא ייגע בבצק) מכניסים לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות למשך חצי שעה. ואז אנחנו מוציאים אותו, פותחים את המכסה וממשיכים לאפות בלי המכסה במשך 20-25 דקות. מוציאים את הלחם מהתנור. מכסים במגבת ומניחים ללחם להתקרר. בתאבון! Verbindung: Roggenmehl 150 Gramm (1,5 Tassen) Weißdinkelmehl 140 (1 Tasse) Dinkelmehl 80%/Vollkorn dinkelmehl 100 Gramm (1 Tasse) Grobes Salz 12-15 Gramm Roggensauerteig 100 Gramm Wasser 1,5 Tassen (280 Gramm) Olivenöl 1 EL Löffel Saatenmischung nach Wunsch, 30-50 Gramm Zubereitung: Mehl und Salz mischen. Fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Mischen Sie den Starter mit Wasser. Zum Mehl hinzufügen. Gut vermischen. Während des Mischens die Samen hinzufügen. Mehrere Minuten lang kneten. Nehmen Sie einen Behälter und fetten Sie ihn mit Pflanzenöl ein. Lassen Sie uns den Teig hineingeben. Mit einem Deckel abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Stellen Sie es dann für 20 Stunden oder einen Tag in den Kühlschrank. Wir nehmen es aus dem Kühlschrank. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Pflanzenöl einfetten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig etwas durchkneten, zu einem Laib formen und in eine Form geben. Mit einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen. Aus Folie formen wir einen Deckel (damit der Teig beim Aufgehen nicht am Deckel kleben bleibt). Für eine halbe Stunde in den auf 210 °C vorgeheizten Backofen stellen. Dann nehmen wir es heraus, öffnen den Deckel und backen weitere 20–25 Minuten. Wir nehmen das Brot aus dem Ofen. Mit einem Handtuch abdecken und das Brot abkühlen lassen. Die Kruste wird etwas weicher. Guten Appetit! #לחם #рецепты #хлеб #черныйхлеб #ржанойхлеб #закваска