Внутри King Umberto’s (Полный тур по нью-йоркской пиццерии)

King Umberto’s не стал открывать второй магазин и полагаться на сторонние поставки. Они пошли дальше. Изысканная кухня. Место для проведения частных мероприятий. Лаборатория по производству теста с контролируемым климатом. Четыре печи. Три закваски. Это мастер-класс по расширению без клонирования локаций. King Umberto's:
Главы 00:00 – Философия «Мы пошли против всех тенденций» и холодный старт 01:14 – Обычный срез и как площадь продолжала расти 02:03 – Старый ресторан в процессе строительства и почему пришлось проводить раскопки 02:42 – Узкое место на кухне и план второй кухни 03:01 – Почему они отказались от второго ресторана и приложений доставки 04:03 – Анонс новой концепции: изысканное итальянское дегустационное меню с открытой кухней 05:20 – Крепкие нервы, масштабное видение и что будет дальше 05:41 – Расширение ресторана в 2022 году, поворот в связи с COVID и покупка прилегающей недвижимости 06:31 – Зал для мероприятий в ангаре для самолётов и стратегия проведения частных мероприятий 07:04 – Парковка, услуги парковщика и скрытые расходы на дополнительные места 07:31 – Открытие пекарни на первом этаже 07:54 – Оригинальная крошечная комната для приготовления блюд и её постоянство Задачи 09:05 – Знакомство с шеф-пекарем и лабораторией по тестированию с контролем температуры 10:17 – «Библия» рецептов и контроль температуры воды для повторяемости 11:00 – Приготовление всего дома, включая безглютеновое и обогащенное тесто 11:16 – Почему ведущие пиццайоло используют многомерный подход и постоянно экспериментируют 12:36 – Четыре разные печи, комби-печь и замедлитель ферментации для контроля ферментации 13:39 – Подробно о жидких, плотных и «твердых» итальянских заквасках 14:31 – Свежая программа приготовления пасты для нового ресторана 15:01 – Бомболони, круассаны и фокачча, которые стимулируют продажи в середине недели 16:03 – Хлеб для столовой и хлеб-герой, которые ежедневно выпекаются на закваске 16:25 – Нью-Йоркский ломтик, знаменитая ультратонкая «бабушка» и пицца в метро 17:02 – Сладкая острая курица «Батон-Руж» Пицца 17:41 – Работа с девятью видами теста и организация приема посетителей 17:59 – Ни одного фирменного блюда, множество причин, по которым гости становятся постоянными 18:30 – Где их найти, когда идти и что попробовать в первую очередь 📣 Оставляйте свои вопросы или комментарии о Pizza Shop City! 👍 Ставьте лайк и подписывайтесь на новые еженедельные обсуждения пиццерий! Ещё от сообщества Slice: The Sauce:
Facebook:
Группа владельцев:   / pizzashopownersforum   Slice верит, что местные пиццерии заслуживают всех преимуществ крупных сетей, не жертвуя при этом своей независимостью. Slice использует технологии, маркетинг, покупательную способность и поддержку для этих пиццерий, помогая владельцам строить прибыльный бизнес и оставаться в центре внимания наших сообществ. Узнайте больше на slice.com.