Какие Старты подходят для холодной или для горячей ферментации вяленых колбас? #емколбаски

#павелагапкин #колбасадомашняя #сыровял Этот материал из ролика с рецептурами сыровяленых колбас Брауншвейгская, Сальчичон и Дедушкин гостинец. Смотрите его по ссылке:    • Брауншвейгская, Сальчичон, Дедушкин гостин...   __________ Смотреть этот ролик на: Рутуб Дзен
__________ Старты для вяленых колбас по горячей схеме ферментации: Старты "Классика для колбас"
Старты "Флора Италия"
Старты "T-SP"
Старты "Рапид"
_______ Старты для вяленых колбас по холодной схеме ферментации: Старты "Классика для ветчин"
Старты "Изи Кюр"
Старты "для Стейков"
________ Также Вам будут необходимы для сыровяленых колбас товары из этого списка:
________ ФЕРМЕНТАЦИЯ. 1. Ферментация колбасы по горячей схеме (в ролике это Сальчичон со Стартами «Флора Италия») Для горячей ферментации поместите колбасу в пакет (эта мера поможет оболочке не пересохнуть раньше времени) и ферментируйте при 20…35 град. от 10 часов до 4-х дней. Но лучше ориентироваться не на время, а на рН. Показатель рН при горячей ферментации должен опуститься до 5.1…4.8. Если хотите вырастить на поверхности колбасных батонов благородную белую плесень, то перед набивкой можно обработать оболочку препаратом благородной плесени и за 4-5 дней в условиях горячей ферментации удастся вырастить белую пушистую «шубку». Колбасу в плесени не коптят, ее сразу после ферментации отправляют на вяление. 2. Ферментация колбасы по холодной схеме (в ролике по холодной схеме ферментации сделаны все три вида колбасы со Стартами «Классика для ветчин») Для холодной ферментации поместите колбасу в пакет (эта мера поможет оболочке не пересохнуть раньше времени) и ферментируйте при 0…+2 (max при t=+4 град.) в течение 10 дней. Но лучше ориентироваться не на время, а на снижение рН. рН при холодной схеме ферментации должен опуститься до 5.5. После ферментации приступайте к вялению, подробно об этом тут:    • Брауншвейгская, Сальчичон, Дедушкин гостин...   смотрите с 23:50