Брауншвейгская, Сальчичон, Дедушкин гостинец - сыровяленые колбасы по горячей и холодной ферментации

#емколбаски #павелагапкин #колбасадомашняя #сыровял ВНИМАНИЕ, Павел оговорился на 4:34, сказав, что Брауншвегйская будет делаться по горячей схеме. Делалась Брауншвейгская по холодной схеме ферментации! Этот ролик относится к сериалу "Давайте вялить вместе - 7!" Сезон 2025/2026. Серия 5 Смотреть этот ролик на: Рутуб
Дзен ________ Купить: Брауншвейгская, специи
Сальчичон, специи
Дедушкин гостинец, специи
Нитритная соль
МЕМБРИН, калибр 40 мм, прямая, бесцветная (Брауншвейгская)
МЕМБРИН, калибр 65 мм, глянец, цвет курага (Сальчичон по горячей схеме)
МЕМБРИН, калибр 42 мм, кольцевая гофрированная, бесцветная (Сальчичон по холодной схеме)
МЕМБРИН, калибр 50 мм, кольцевая гофрированная, матовая, цвет копчение (Дедушкин гостинец по холодной схеме)
_________________ Ролики, о которых говорил Павел: 1. Колбасные узлы    • Колбасные узлы - основные узлы, как вязать...   2. Брауншвейгская, Сальчичон и Дедушкин гостинец, 3 серия - 2020/2021    • Как влияют Старты на вкус колбасы. Дедушки...   3. Квадратный сыровяленый Сальчичон и Брауншвейгская, Угличская 2024/2025    • Колбасы по горячей и холодной схемам - гот...   4. Квартирные копченые чипсы из говядины и из свинины. ДВВ-7! Серия 1.    • Как сделать в квартире копчёные мясные чип...   5. Консервируем коптильню на зиму и запускаем Хамонную. Коптильня еще и варит, хамонная - еще и сушит! ДВВ-7! Серия 2    • Консервируем коптильню на зиму и запускаем...   6. ДВВ-7! Серия 3. Мясная соломка (хворост) и полугодичная Полендвица.    • Мясная соломка (хворост) и полугодичная По...   7. Серия 4. Давайте квасить и вялить вместе! Квашеное сало и овощи    • Квашеное сало, капуста со Стартами и без, ...   _________________ Тайминг: 0:00 - начинаем 0:15 - вспоминаем что было первых 4 сериях 1:46 - симпозиум колбасников 2021 года 2:40 - самый первый сезон Давайте вялить вместе - 1, самые первые колбасы 3:16 - как с 2021 по 2025 получилось 7 сезонов? 4:19 - Сальчичон по двум схемам ферментации, остальные колбасы - только по холодной 4:54 - год назад мы делали по двум разным схемам колбасы - квадратную и Угличскую 5:21 - сжатые рецепты сыровяла на ВК (там уже - Фуэт, Коппа, хамон, Пепперони, Финоккьона и др.) 6:21 - почему Павел повторяет Брауншвейгскую 7:30 - рецептура всех трех колбас 8:50 - какая решетка мясорубки для какого сырья 9:35 - Ингредиенты Брауншвейгская 9:57 - Сальчичон, рецепт 10:37 - Дедушкин гостинец, рецепт 11:04 - какие оболочки на какую рецептуру 11:38 - делим Сальчичон на две схемы 12:25 - как вязать колбасные узлы 12:55 - почему Павел использовал полимерную оболочку 13:05 - как будут ферментрироваться три батона по горячей схеме 13:52 - как будут ферментрироваться все остальные по холодной схеме 14:50 - как по штаммам отличаются Старты друг от друга 15:28 - про плесень белую благородную, когда и как ее "подсаживать" 16:05 - европейская и русская схема ферментации - отличия 16:08 - как и когда перейти на вяление 16:47 - как выглядят колбасы на 5-ый день ферментации 18:00 - как без рН-метра можно понять, что ферментация идет нормально и когда она закончилась 19:09 - яркие красные пятна при ферментации - что это? 19:37 - "высолы" на оболочке, как выглядят 20:17 - на 12 день после начала ферментации 20:50 - Старты для горячей ферментации, какие именно и их функции 24:00 - от чего зависит время ферментации 22:45 - Старты для холодной ферментации, какие именно и их функции 23:00 - почему нельзя путать Старты для горячей и холодной схем ферментации 23:45 - таблица ферментации 23:50 - условия для вяления 24:39 - какая плесень у вас выросла 25:00 - чем отличается по внешнему "высолы" на оболочки от белой плесени 25:39 - как запретить расти плесени 26:30 - когда проводить копчение и при какой температуре 27:20 - скорость вяления и когда она готова 28:00 что делать, когда колбаса "села на корку" 28:20 - кончилась ферментация, переходим к вялению, в каких условиях Павел будет вялить 30:48 - рецепт в буквах и цифрах _________________ РЕЦЕПТ. Брауншвейгская Сырье: • Говядина, высший сорт – 450 г • Свиная лопатка – 250 г • Шпик – 300 г ..... Продолжение рецепта, про ОБОЛОЧКИ, ФЕРМЕНТАЦИЮ, КОПЧЕНИЕ и ВЯЛЕНИЕ смотрите в первом закрепленном комментарии.. ________________ Epic Motivational Hip-Hop by Infraction [No Copyright Music] _ Colors Morning Music for walking, studying and relaxing - Chill out - Lofi Girl - Mix Nº35