Быстрое сырное суфле

Порадуйте свою семью в этот праздник особым рецептом от Жака Пепена. ИНГРЕДИЕНТЫ: · 6 столовых ложек (¾ пачки) несолёного сливочного масла, плюс ещё немного, чтобы смазать форму для запеканки объёмом 6 чашек · 6 столовых ложек пшеничной муки · 2 стакана холодного цельного молока · ½ чайной ложки соли · ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца · 5 очень крупных яиц · 2 ½ стакана тёртого швейцарского сыра, желательно грюйер (около 170 г) · 3 столовые ложки измельчённого свежего шнитт-лука Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для запеканки объёмом 6 чашек маслом и отставьте в сторону. Растопите масло в кастрюле, затем добавьте муку и тщательно перемешайте венчиком. Готовьте 10 секунд, затем влейте молоко одним движением и перемешайте венчиком. Продолжайте помешивать венчиком, пока смесь не загустеет и не закипит. Это займёт около 2 минут. Смесь должна быть густой и однородной. Снимите с огня и добавьте соль и перец. Дайте белому соусу остыть примерно 10 минут. Тем временем разбейте яйца в миску и хорошо взбейте вилкой. Добавьте яйца, сыр и шнитт-лук в остывший соус и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в смазанную маслом форму для запекания и готовьте сразу же или отставьте до готовности. Выпекайте 30–40 минут или пока суфле не поднимется и не подрумянится сверху. Хотя оно ещё долго будет оставаться пышным, лучше всего подавать его сразу.