Изысканный рулет с чаем Эрл Грей – мягкий, влажный и ароматный!

Нож для хлеба Heriter (разрезает торты чисто, почти без крошек)
Здравствуйте, это Жоконд. Сегодня мы приготовим рулет с чаем Эрл Грей. 🍰 ☕ Крем с Эрл Греем Взбитые сливки 1: 90 г Молотый чай Эрл Грей: 4 г Взбитые сливки 2: 120 г Сыр маскарпоне: 40 г Сахар: 25 г 🫖 Бисквит для рулета с Эрл Греем Молоко: 58 г Молотый чай Эрл Грей: 4 г Кукурузное масло: 42 г Мука для тортов: 68 г Желтки: 82 г (примерно 5) Белки: 170 г (примерно 5) Сахар: 60 г Лимонный сок: 3 г ① Измельчите чайные листья в кофемолке. ② Для крема добавьте молотый чай в сливки и слегка нагрейте на слабом огне. ③ Герметично закройте и охладите не менее 3 часов. ④ Вскипятите молоко с чаем тем же способом. ⑤ Накройте пленкой и оставьте на 20 минут. ⑥ Поместите белки, сахар и лимонный сок в большую миску и заморозьте на 20–30 минут. ⑦ В средней миске смешайте молоко (часть чая удалите), добавьте масло и перемешайте до эмульсии. ⑧ Просейте муку и добавьте её. ⑨ Хорошо перемешайте. ⑩ Добавьте желтки и перемешайте. ⑪ Накройте пленкой. ⑫ Белки слегка подмерзнут. ⑬ Взбейте миксером на самой высокой скорости. ⑭ Когда масса загустеет, уменьшите скорость до средней. ⑮ Белковая масса начнет оставлять четкие линии. ⑯ Уменьшите скорость до низкой. ⑰ Меренга станет плотной и блестящей.   (Мой миксер: уровень 9 – 2 мин → уровень 5 – 2 мин → уровень 3 – 2 мин.) ⑱ При поднятии меренга держит форму, но остаётся немного мягкой. ⑲ Добавьте часть меренги в тесто из шага ⑪. ⑳ Перемешайте оставшуюся меренгу до гладкости. ㉑ Соедините обе массы. ㉒ Очистите стенки миски силиконовой лопаткой. ㉓ Вылейте в форму 28×28 см. ㉔ Выпекайте 28 минут при 155 °C сверху и 150 °C снизу. ㉕ Процедите крем с Эрл Греем. ㉖ Добавьте вторую порцию сливок и заморозьте на 30 минут. ㉗ Добавьте маскарпоне и сахар к слегка замороженным сливкам и взбейте до получения крема для начинки. ㉘ Равномерно распределите крем по рулету и сверните.