Технология Костромского сыра из коровьего или козьего молока. Как сделать сыр в домашних условиях - от 1,5 мес. созревания. *********************** Канал Appetissimo в Дзен -
Канал Appetissimo на Rutube -
Канал Appetissimo в Telegram -
Чат канала Appetissimo в Telegram -
********************** ✔️МААСДАМ – • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технология ... ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕ... ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё фигу... ✔️Все технологии сыров на канале – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошагово и... *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и зачем?... ✔️Как делать нормализацию молока – • НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА (часть 2): РАСЧЁТЫ ✔️Как делать сычужную пробу – • СЫЧУЖНАЯ ПРОБА: точный расчёт дозировки фе... ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, липаза... *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал
https://www.youtube.com/Appetissimo?s... *********************** КОСТРОМСКОЙ СЫР Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – 1,1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя). Пастеризованная вода (охлажденная до 50°C). Рассол (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") PH-МАРКЕРЫ для Костромского сыра: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3 Перед посолом: 5.25-5.45 *************************** CHEESE KOSTROMSKOY Recipe: Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standartization: fat-protein ration - 1,1. Rennet - according to the manufacturer's instruction. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction. Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction. Pasteurized water (50±2°C). CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml ************************************* #костромскойсыр #сыроделие #appetissimo #аппетиссимо
