Рецепт фрикаделек из говядины димсам (раскройте секрет сочных и нежных фрикаделек)

🎉КУПИТЕ СУШЕННУЮ МАНДАРИННУЮ КОРОЧКУ -
🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ -
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes   🥢 РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ -
Эти фрикадельки из дим дум имеют мягкую и сочную текстуру и неповторимый вкус. Рецепт прост, но трудно найти качественную сушеную апельсиновую цедру, которая является ключом к подлинности. ИНГРЕДИЕНТЫ сделать фрикадельки 200 г нежирного говяжьего фарша (7 унций) 1/3 чайной ложки соли 1,5 чайной ложки сахара 1 столовая ложка устричного соуса (ссылка на Amazon —
1/2 чайной ложки куриного бульонного порошка (Amazon Link -
1/4 чайной ложки белого перца (ссылка на Amazon -
1 чайная ложка кунжутного масла (Amazon Link -
1/3 чайной ложки пищевой соды 42 г 1,5 унции горячей воды 42 г дробленого льда 29 г 1 унция крахмала тапиоки или картофельного крахмала (Amazon Link -
42 г свиного жира, нарезанного кубиками 4 столовые ложки нарезанной кубиками кинзы Кусок выдержанной мандариновой кожуры, 1,5 дюйма * 2 дюйма (ссылка на продукт -
42 г 1,5 унции хикамы, нарезанной кубиками Другие: 2-3 кусочка кожицы тофу для предотвращения прилипания по желанию 1-2 столовые ложки вустерширского соуса для макания (Amazon Link -
ИНСТРУКЦИИ Приправьте говяжий фарш солью, сахаром, устричным соусом, порошком куриного бульона, белым перцем по вкусу и кунжутным маслом. Смешивайте в одном направлении, пока приправы хорошо не смешаются. Уберите начинку в холодильник на один час. Пока ждете, замочите сушеную мандариновую кожуру на 40 минут. Используйте ложку, чтобы удалить сердцевину, затем мелко нарежьте мандариновую кожуру. Нарежьте кубиками свиной жир, хикаму и кинзу. Если вы не можете найти хикаму, используйте морковь, водяной орех или редьку дайкон. Нарежьте кожуру тофу на более мелкие кусочки, затем обжарьте во фритюре в масле при температуре 380 F в течение нескольких секунд. Достаньте его из масла и замочите в чистой воде на пару минут или пока он не станет мягким. Кожура тофу слегка жевательная, если ее готовить на пару, что неприятно есть. После обжаривания во фритюре и замачивания он становится пористым и может впитывать аромат фрикаделек. Слегка отожмите кожуру тофу и положите на тарелку. Цель состоит в том, чтобы предотвратить прилипание фрикаделек к тарелке. В остальном на вкус особой разницы нет. Если у вас его нет или вы считаете, что обжаривание во фритюре и замачивание кожицы тофу требует слишком много усилий, не стесняйтесь пропустить это или использовать пергаментную бумагу, чтобы предотвратить прилипание. Смешайте пищевую соду и горячую воду. Тепло разложит бикарбонат натрия на карбонат натрия (Na2CO3), который является более сильной щелочью. Это улучшит текстуру мяса, изменив уровень PH. Именно поэтому фрикадельки получаются мягкими и сочными. Добавьте колотый лед, чтобы охладить жидкость. Затем смешайте жидкость с крахмалом тапиоки и тщательно перемешайте. Достаньте говядину из холодильника, порциями добавляйте воду из тапиоки и перемешивайте мясо в одном направлении, пока жидкость не впитается. Продолжайте взбивать мясо, пока оно не станет клейким и липким. Добавьте нарезанную кубиками хикаму, мандариновую цедру, свиную грудинку и кинзу. Смешайте, пока хорошо не смешано. Небольшие кусочки ингредиентов препятствуют образованию белка, что снижает скорость впитывания воды. Вот почему я сначала смешиваю мясо с крахмальной водой из тапиоки, а затем добавляю все эти измельченные ингредиенты в последнюю очередь. Возьмите большую партию мяса и сожмите его. Мясо естественным образом сформируется в шар между большим и указательным пальцами. Зачерпните его ложкой и положите поверх обжаренной кожицы тофу. Этого рецепта достаточно, чтобы приготовить 6 больших тефтелей по 65 граммов (2,3 унции) каждая. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Готовьте фрикадельки на сильном огне в течение 10 минут.