Ребрышки по-кантонски с соусом из черной фасоли (стиль димсам)

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ -
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes   🥢 РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ -
Ребрышки на пару в соусе из черной фасоли (豉汁蒸排骨) — самый популярный рецепт ребрышек в кантонской кухне. При обжаривании части чеснока и ферментированных черных соевых бобов вкус действительно выделяется. Цитрусовый аромат апельсиновой корки подобен милой искорке, которая освежает все вокруг. Эти ребрышки невероятно нежные, сочные и полны вкуса умами. ИНГРЕДИЕНТЫ (Подается 2) 500 свиных ребрышек 2 чайные ложки соли для натирания ребер (ссылка на Amazon -
1/4 стакана кукурузного крахмала для натирания ребер (ссылка на Amazon -
1/4 стакана колотого льда для натирания ребер 3 столовые ложки китайского кулинарного вина, чтобы натереть ребра (ссылка на Amazon —
1,5 ст л соевого соуса (ссылка на Amazon -
1 столовая ложка устричного соуса (ссылка на Amazon —
1/2 столовой ложки китайского кулинарного вина (ссылка на Amazon —
1/4 чайной ложки соли (ссылка на Amazon —
1/3 чайной ложки пищевой соды (ссылка на Amazon —
1/2 чайной ложки сахара (Amazon Link -
1/3 чайной ложки белого перца (Amazon Link -
1/3 чайной ложки апельсиновой цедры по желанию (если у вас ее нет, используйте 1 чайную ложку апельсиновой цедры) (Amazon Link -
3 столовые ложки чеснока 3 чайные ложки имбиря 2 столовые ложки кукурузного крахмала (ссылка на Amazon —
2 чайные ложки ферментированных черных соевых бобов, грубо нарезанных кубиками (ссылка на Amazon —
2 столовые ложки растительного масла (Amazon Link -
ИНГРЕДИЕНТЫ Нарежьте ребрышки между костями на некрупные кусочки. Затем натереть солью, кукурузным крахмалом, колотым льдом и китайским кулинарным вином в течение 8 минут. Эти 8 минут растирания ослабят зерна и волокна, которые сделают ребра физически мягкими, что очень важно. Промойте ребра под холодной проточной водой в течение нескольких минут или пока весь крахмал не исчезнет. Затем полностью слейте воду. Этот процесс очистки удалит любой неприятный запах и смоет часть миоглобина, который представляет собой покраснение, появляющееся на мясе. Если не мыть, то получится мясистый, игривый вкус, а ребрышки после приготовления станут коричневыми. Это совершенно необязательно и зависит от вас, но я, как кантонец, предпочитаю, чтобы наше мясо имело светлый цвет и чистый вкус, особенно при приготовлении блюд на пару. В миске смешайте ингредиенты для маринования ребрышек: соевый соус, устричный соус, китайское кулинарное вино, соль, пищевую соду, сахар, белый перец, гранулированную апельсиновую цедру, 2 столовые ложки измельченного чеснока (оставьте 1 столовую ложку на потом), и 2 ч.л. измельченного имбиря (оставить 1 ч.л. на потом). Несмотря на то, что ребра хорошо осушены, они все еще влажные. Используйте бумажные полотенца, чтобы впитать как можно больше воды, затем смешайте ребра с маринадом. Как только все ароматы хорошо перемешаются, добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и тщательно перемешайте. Это даст вам классическую текстуру ребер дим-сам. Отложите пока ребра в сторону. В кастрюлю с соусом добавьте черные соевые бобы, сохраненный чеснок и имбирь и 2 столовые ложки масла. Обжаривайте в течение пары минут или пока ароматические вещества не станут слегка золотистыми по краям. Выключите тепло. Дать остыть. Влейте ароматизаторы и масло к ребрышкам и тщательно перемешайте. Дайте постоять в холодильнике не менее 1 часа (на ночь будет еще лучше). Положите ребрышки на тарелку и готовьте на сильном огне 30 минут. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы она не выкипела. В качестве украшения посыпать нарезанным кубиками зеленым луком. Наслаждаться