Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Рецепт тыквенно-пряного хлеба на закваске: ● Смесь: 180 г воды 80 г тыквенного пюре 100 г активной закваски 8 г кленового сахара (~2 ч. л.) ● Добавить: 390 г муки ● Перемешать до однородности, дать постоять (под крышкой) 30 минут ● Первый этап: растянуть и сложить, добавить/замесить: 8 г соли 1 ч. л. тыквенной специи ● Накрыть и дать постоять 30 минут ● Второй этап: растянуть и сложить, дать постоять 30 минут ● Третий этап: сушка и обдув, дать постоять 30 минут ● Четвёртый этап: сушка и обдув ● Накрыть и выложить. Брожение до увеличения объёма примерно вдвое (в зависимости от температуры теста). Подробнее о брожении, чтобы узнать, сколько времени потребуется, читайте в разделе «Формирование» ● Расстойка в холодильнике ● Нанести надрезы и выпекать
